新鲜猴头菇需要怎么处理(最好用淘米水泡发和清洗除去涩味)

新鲜猴头菇最好用淘米水来泡发和清洗，能够除掉猴头菇的涩味，为保持猴头菇的口感水温需在30～40度左右。可以通过苏打水的浸泡祛除猴头菇的苦味，还可以将其用清水煮的方式来处理，既能消除苦味，也能防止细菌进入身体，避免对健康造成危害。

猴头菇在泡发和清洗时最好用淘米水，能够祛除猴头菇的涩味。注意水温必须保持在30～40度左右，有利于猴头菇充分的涨发，提高猴头菇的香味，这样泡好的猴头菇口感才会更柔软。

猴头菇可以用小苏打稀释后制成苏打水浸泡，能明显祛除猴头菇的苦味。可以先用清水洗净，放在稀释之后的苏打水里浸泡半小时，再取出来用清水冲洗干净即可，新鲜猴头菇这样处理之后几乎没有苦味。

也可以将新鲜猴头菇洗净切成块状放在锅里，倒入适量清水，注意此时开小火慢慢煮，直到煮开后继续煮10分钟左右。再开大火煮2～3分钟后取出，用冷水降温，接着将猴头菇里的水分全部沥干，用清水冲洗一遍，此时猴头菇的苦味便会完全消失。

相关问题

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3、新鲜猴头菇怎么做

4、鲜猴头菇怎么保存

挑选猴头菇的时候建议选择菌盖大，柄短，菌刺长，没有虫洞的，这样的猴头菇通常口感会比较好；如果猴头菇外形不均匀，捏起来软软的，有明显虫洞的不宜挑选。

好的猴头菇颜色通体洁白，鲜亮自然，而品质差的猴头菇颜色浅黄偏红，甚至菇体会灰暗偏黄，甚至发黑。

好的鲜猴头菇闻起来有较为明显的菇香味，而如果猴头菇闻起来有明显的腐味、酸味等其他异味的话，则多表示已经变质，不宜挑选。

新鲜猴头菇大多都是不需要进行焯水工作的，因为它本身不存在什么苦涩的味道，也比较容易熟，若是焯水的话，反而会导致内部营养成分流失，降低口感，所以我们在烹饪之前将它放到水中清洗浸泡一下就可以了。

猴头菇这几年慢慢的进入到我们视野中，它是著名的八大山珍之一，具有非常高的营养价值，口感也非常不错，每到上市的时候，虽然价值会比较昂贵，但是还是由很多人都忍不住买回家尝尝鲜。

一般来说，在烹饪猴头菇之前都是不需要焯水的，很多蔬菜之所以要进行焯水工作，主要是有有苦涩的味道或者是需要烹饪的时间比较长，而新鲜的猴头菇并没有苦味，也比较容易煮熟，不焯水能最大程度的保留里面的营养物质。

若是干猴头菇的话，虽然有一股苦味，但是大多都治留在其根部，通过浸泡。清洗等方法就能去除，然后我们在烹饪的时候将它清洗一下，然后放到清水中浸发就可以了，不管是炒制使用还是煲汤都非常不错。

食材：猴头菇，鸡，淮山，枸杞，党参，黄芪，食盐

做法：猴头菇处理好备用，整鸡杀好，洗净，去除内脏，放入锅中，加入适量水，加入猴头菇，淮山，枸杞，党参，黄芪，加入少许食用盐，慢炖至鸡肉软烂即可。

食材：猴头菇，青椒，胡萝卜，木耳，腰果，面包糠，食盐，花椒粉

做法：在处理好的猴头菇中加入食盐，花椒粉，面包糠，适量清水，搅拌均匀。锅中加入适量食用油，猴头菇炸一遍，捞起备用。锅中下少量食用油，将胡萝卜，木耳，青椒炒熟，加入适量食盐，再放入腰果，猴头菇，翻炒几下即可出锅。

1、新鲜的猴冻菇是一种喜欢低温的天然食品，人们购买以后应该把它存放在二到四度的环境中，最好的选择就是直接存入到冰箱的冷藏室中。

2、在冰箱中存放新鲜猴头菇时，还不能直接存入，应该把它放在保鲜盒中，如果家中没有也可以把它放在塑料袋中，放入时尽量把里面的空气抽离，它与氧气接触的越少，保存的时间就会越长。

3、如果家中没有冰箱也可以直接把鲜猴头菇放在阴凉通风的地方，也可以保存一段时间不变质，另外还一个好的存放方法，就是把新鲜的猴头菇进行脱水处理，直接放在阳光下晒干或者进行烘干处理，全部晒干以后，再去存放就方便许多，只要不在潮湿的环境中，它就能长时间不变质。