新鲜的羊肚菌怎么保存(冷藏保存温度在2-5℃可保存7天左右)

新鲜的羊肚菌可以放入保鲜袋冷藏或冷冻保存，冷藏保存温度在2-5℃，可以保存5-7天，冷冻保存温度是-18℃，可以保存1年.鲜羊肚菌营养极为丰富，含有叶酸以及维生素b2，维生素b1，营养成分非常高。

鲜羊肚菌有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效。

挑选羊肚菌一般以个大，色深，尖顶为优。挑选时，菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌，营养价值也优于其他形态圆顶羊肚菌。

鲜羊肚菌归属于真菌类食品，因此长霉，霉变的羊肚菌禁止食用。

相关问题

1、新鲜羊肚菌什么时候上市

2、新鲜羊肚菌长白毛可以吃吗

3、羊肚菌吃新鲜的好还是干的好

4、羊肚菌新鲜的怎么吃营养

羊肚菌每年上市的时间多在4月份到5月份。

种植羊肚菌12-6月份上市，野生4-5月份和10-12月份上市，新鲜羊肚菌价格会有波动，不同季节，不同品质价格会不同，目前市面上销售的羊肚菌大部分都是是人工种植的，野生羊肚菌量较为稀少，价格通常也会贵一些，两者之间的区别也可以通过一些简单的方法进行区分。

1、颜色：野生羊肚菌为淡褐色偏白，而人工羊肚菌颜色较深，为深褐色。

2、纹路褶皱：野生羊肚菌的褶皱错乱无序，人工羊肚菌的褶皱比较规整有序。

3、味道：野生羊肚菌味道鲜美，口感更加细嫩，人工羊肚菌味道很淡。

4、菌体：野生的根部和柄部基本一致大小，人工羊肚菌肉体较厚，特别是根部明显比野生的肥厚，且根部比柄部大一些。

5、形状：人工形状及大小由于人为可以控制采摘，所以都很规则匀称，并且为了提高产量，个头都比较大，一般都在4CM以上；而野生的羊肚菌都是农民朋友去山上找到的，而且怕留下会被别人摘掉，一般看见后就采摘了，所以野生的大小参差不一。

这要看情况而定，如果长出的白毛是羊肚菌自身萌生出来的孢子，那么是可以继续食用的；如果长出的白毛是发霉，则千万不能食用。

1、白色孢子能吃

如果新鲜羊肚菌只是长了白毛，没有其他异常，多考虑是由于保存时间过长，羊肚菌本身萌发出的白色孢子，一般没有毒，但其口感和营养会大打折扣。

2、发霉不能吃

如果由于保存不当，发霉而引起的白毛，同时还长出颜色各异的斑状，并伴有霉味，质地变黏，这样的羊肚菌不建议继续食用的，否则易引起身体不适。

新鲜的营养价值更高。

干的羊肚菌是由新鲜的羊肚菌经过晒干后所得到的，因为在晒干的过程中有少部分的水溶性营养物质会发生一定的流失，所以相对来说新鲜的羊肚菌营养价值会更高一些。

但是新鲜的羊肚菌中含有较多的水分，在常温下很容易滋生微生物发生变质的情况，并不耐保存和运输，所以目前市面上比较常见的还是干的羊肚菌。

建议新鲜羊肚菌可以煲鸡汤，蒸排骨等方法食用为好。

因为新鲜的羊肚菌其鲜美味道更为浓郁，烹饪越简单越好，添加调味料越少越好，才能留住羊肚菌特有的鲜味，食用方法以蒸煮流失的营养最少，而且获得的鲜味更突出，如羊肚菌鸡汤的做法如下：

1、将鸡切块并将鸡块焯去备水。

2、另起锅烧开足量的水，加姜丝。将焯好水的鸡块加入汤锅中，放入几粒红枣，大火烧开。

3、撇去浮沫后转小火。烧至半熟，先加入切好的新鲜羊肚菌，小火40分钟，最后加适当的盐，就可以出锅了。