羊肚菌怎么泡发和清洗(放入70度左右的热水中浸泡半个小时)

羊肚菌的泡发不能用开水也不能用冷水，要先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半个小时，然后捞出剪去蘑菇根，洗净蘑菇夹层里的泥沙，放入凉水中泡至发软即可。

羊肚菌可加白糖泡发，将白糖倒入40度左右的温水中，注意按照100克温水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可。这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美，能保持原有香味和营养，就像鲜羊肚菌一样。

泡洗时，可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌，捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。另外，浸泡的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中，使汤味更美。

相关问题

1、羊肚菌不泡发可以吃吗

2、买羊肚菌怎么挑选

3、羊肚菌可以和什么煲汤

4、羊肚菌适合什么人群

不建议食用。

一般如果是干制的羊肚菌是要泡发后才能进行烹饪的，它虽然并没有毒性物质，但是如果不泡发直接用来做菜的话，其中的鲜味和营养成分都很难析出，不仅口感会比较差，而且营养价值也会降低。

1、挑选干货羊肚菌时，应注意留意羊肚菌所含的重量和产地是否是有信誉的企业生产和销售等，切莫贪图便宜购买了假羊肚菌而因小失大。

2、挑选新鲜羊肚菌时，不应该挑选含有太多的水分特别沉的羊肚菌，这类羊肚菌往往被不良商贩注了水，这样的羊肚菌不仅营养流失严重，还特别不容易保存。

3、选购由羊肚菌的形状进行着手，羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。

4、要仔细观察羊肚菌的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。

5、不要购买过于成熟的羊肚菌，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。

6、观察羊肚菌的表面，结构完整，闻起来没有发酸的味道。菌盖没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是上等的羊肚菌。

羊肚菌石槲猪骨汤

用料：猪骨适量、羊肚菌少量、石槲少量；

做法

1、洗好猪骨。泡好羊肚菌和石槲，我把石槲和羊肚菌一起泡了。

2、把羊肚菌倒入砂锅里。

3、猪骨也倒进去。开大火煮滚，转小火煮一个半小时，把石槲全部煮到伸展开了。

小贴士：羊肚菌泡前洗干净，泡羊肚菌的水要一起倒下去煮，沉底会有少量沙，底部的就不要了。

羊肚菌山药老鸭汤

用料：羊肚菌适量、老鸭半只、山药适量；

做法：将羊肚菌洗干净连同老鸭山药一起大伙烧开再小伙慢炖两个小时后加依口味加盐食用。

羊肚菌鲍鱼汽锅鸡（原汁蒸）；

用料：老鸡半只900g、羊肚菌10只、鲍鱼10只；

做法

1、切好的鸡下盐放入汽锅不放水干蒸2个小时。

2、蒸熟后再放泡好的羊肚菌蒸10分钟。最后下鲍鱼蒸5分钟即可。

羊肚菌炖辽参

用料：羊肚菌、辽参、瘦肉

做法

1、羊肚菌用60度左右温水泡发，瘦肉切块；

2、发好的辽参解冻；

3、瘦肉放进冷水锅内煮开，捞去浮沫后，放入洗净的羊肚菌炖一小时，最后十分钟放入切成块的辽参即可。

小贴士：辽参要最后放，才不致于太软烂。

羊肚菌鸡汤

主料：土鸡500g、羊肚菌20g、铁棍山药100g、红枣适量、盐适量

步骤：

1、羊肚菌洗净用温水泡发半小时。

2、整鸡切块备用。

3、将鸡块焯去备水。

4、另起锅烧开足量的水，加姜丝。

5、将焯好水的鸡块加入汤锅中，放入几粒红枣，大火烧开。

6、撇去浮沫后转小火。

7、烧至半熟，先加入泡发好的羊肚菌。

8、淮山药洗净切片。

9、鸡肉煲熟后加入切好的山药片。

10、山药片熟后加盐调味盛出。

小贴士：煲汤最好用砂锅小火慢煲

1、消化不良者

羊肚菌中含有丰富的纤维素成分，可以促进肠胃蠕动，具有和胃消食、促进消化等功效，对消化不良、食欲不振等症具有一定的好处。

2、性功能低下者

羊肚菌中含有多种氨基酸成分，如：亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等成分，可以起到一定的补肾壮阳功效，对于精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡等症有一定的改善作用。

3、更年期女性

羊肚菌中含有丰富的维生素E成分，可以帮助促进人体的新陈代谢，减少色素沉着、抑制氧化反应，可以起到较好的美容淡斑的作用;另外羊肚菌还具有一定的镇静安神的作用，可以帮助缓解焦躁情绪，改善睡眠，很适合更年期女性食用。

4、免疫功能较弱者

羊肚菌中含有丰富的蛋白质、氨基酸、碳水化合物、氨基酸、微量元素等多种营养成分，人体食用后可以帮助补充所需营养，经常食用可以有助增强人体的免疫能力，减少感冒的发生。