牛里脊虽然是牛肉的一部分,从外观看还是很容易能辨别出来的,一般牛里脊新鲜有光泽,肉的颜色也会更加深红一些,比较养眼,,是牛肉中最嫩的部分,大部分都是脂肪含量低的精肉,全是红肉,没有半点的肥油,适合煎、炒、炸、牛排,那牛肉里脊肉是哪个部位?您了解吗?
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2、如何分辨牛里脊肉
牛里脊:是牛里脊上的肉。
即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉,是牛肉中最嫩的部分,大部分都是脂肪含量低的精肉,全是红肉,没有半点的肥油,适合煎、炒、炸、牛排,官方说法也叫做“沙郎”或“菲利”。不过牛里脊肉在整个牛身上所占的份额比较小,比较珍贵,而新鲜里脊肉相比于其他肉类来说更加紧致,表面相对来说不沾手,肉质相对来说也更加坚实。
牛里脊肉因为产量少,价钱也会比较贵一些,但是它贵有它贵的价值,这个部位的肉和其他部位的牛肉口感上差距较大,烹饪后好吃很多,所以看到标价偏贵的一般就是牛里脊肉。
2、看外观牛里脊虽然是牛肉的一部分,但是看外观的话,还是很容易能辨别出来的,一般牛里脊新鲜有光泽,肉的颜色也会更加深红一些,比较养眼。
3、触摸法除了看,上手摸一摸也能轻易地分辨出来,因为牛里脊的肉质比普通牛肉要更加紧致些,而且它的表面有层薄膜,摸着不会沾手。
1、准备牛里脊250克,鸡蛋一个,面粉50克,适量葱、姜、椒盐、味精、料酒,先将里脊去除筋膜,切成薄片。
2、将葱、姜切末,与椒盐、味精、料酒一起放入碗中腌制10分钟,把鸡蛋磕入碗内,加少许清水打散,下面粉调成蛋糊。
3、锅内倒油,烧至六七成热时,把裹匀蛋糊的牛肉片逐片下锅内炸至淡黄色时捞出,待油温升至八九成热时,再次投入牛肉片炸至金黄色,然后沥油、装盘,撒上花椒盐即可。
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