银耳汤不出胶怎么补救(开中小火继续煮半个小时加入淀粉)

银耳汤不出胶可以继续煮，开中小火继续煮半个小时，煮时在汤中加入淀粉，可以使银耳更容易出胶。也可以撇掉一些较稀的汤水，将银耳切成更小的碎片再煮，银耳碎片越小越容易出胶。

1、时间和火候

银耳汤不出胶可能是时间和火候不够，需要开中小火继续煮半个小时，煮的过程中可以加入淀粉，淀粉有吸水和粘附的作用，可以使汤水更黏稠，银耳更容易出胶。

2、银耳和水

银耳汤不出胶可能是银耳太大，水太多，需要先撇出一些较稀的汤汁，让汤水没过银耳四分之一即可，再将银耳切成更小的碎片，然后慢煮，银耳碎片越小越容易出胶。

3、食用功效

银耳汤含有维生素、植物性胶质以及多糖类物质，食用可以保护肝脏，缓解慢性支气管炎，女士食用可以润肤养颜，去除色斑，儿童食用可以强健骨骼，增强免疫力。

相关问题

1、银耳熬不出胶怎么回事

2、银耳不出胶是假银耳吗

3、银耳必须熬出胶才有营养吗

4、银耳出胶和不出胶营养一样吗

银耳熬不出胶可能与泡发时间、银耳品质、炖煮时间、水量、火候有一定的关系。因为银耳中会带有一些杂质，所以在浸泡时一定要充分，冷水至少要浸泡三小时左右，另外银耳的熬煮时间不能太短，时间太短会导致银耳中的胶质无法熬制出来，从而影响银耳的质感。

银耳泡发以后，需要去蒂用清水清洗两遍并且切碎，切的面积越小会越容易出胶。

煮银耳的时候需要一次性下足水量，不要在中途加水，这样也会影响银耳的出胶。

煮银耳一般是大火煮开之后再转成小火熬煮，因为用小火熬煮的目的是为了让银耳出胶，使银耳汤更加黏稠。

银耳不出胶可能有以下几种原因：

1、泡发不充分：一般来说，因为银耳中带有一些杂质，所以在浸泡的时候一定要充分，冷水需要浸泡三个小时左右，而热水则需要浸泡一个小时左右。

2、银耳太大块：银耳泡发之后，需要撕成小块，这样更容易出胶，因为很多人煮的银耳汤中没有出胶是因为银耳太大了。

3、水放太多：银耳出胶和水量也有一定的关系，太多的水可能会增加银耳的炖煮时间，所以说水适量很重要。

4、炖煮时间不对：很多人认为，将银耳炖的时间越长，出胶率也越好，其实并不是这样的，虽然说太短无法出胶，但是时间太长，银耳的一些营养物质就会遭到破坏，颜色也会变差，所以最佳的时间，建议在两个小时左右。

5、火候没掌握好：银耳煮的时候，建议冷水下锅，小火慢熬，这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高，更容易出现胶质。

并不是。

银耳含有丰富的钾、磷、钠、碳水化合物、蛋白质、维生素等营养成分，即使没有熬出胶，食用脆脆的银耳，也能补充这些营养物质，另外银耳中不含胶原蛋白，其粘性物质，是银耳中的酸性异多糖，有促进蛋白质和核酸合成，增加自身的修复能力，维护各器官组织，特别是肝脏功能的好处。

银耳不出胶营养会稍微少一些。银耳的主要营养成分集中在胶状物，即植物性的胶质元素，其出胶的胶状物营养价值很高，富含维生素和膳食纤维，能对身体有滋补作用。

银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。

银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。

野生银耳主要分布于四川、云南、福建、贵州、安徽、湖南、广西、台湾等省市的山林地区。