新鲜的银耳有毒吗(含有一种卟啉物质具有一定的毒素)

新鲜银耳有毒，其中含有一种卟啉物质，具有一定的毒素，但是目前市面上销售的银耳是经过加工处理是不含有毒素的，如果是采摘的新鲜银耳则需要放置通风处晾干后再食用，能够促使毒素失去活性，另外隔夜的银耳会含有大量的有害物质，不宜继续食用。

1、含有毒素

新鲜银耳有毒，因为银耳中含有一种卟啉的有毒物质，食用后可能会导致人体皮肤出现红肿等不适症状，但是目前市面上销售的银耳一般经过加工处理不含有毒素，是可以正常食用的。

2、处理方法

银耳卟啉物质如果处于脱水状态就会失去活性，因此新鲜银耳购买回来后，应该放置通风处进行自然晾置，待银耳完全干燥后，其中的卟啉有毒物质就会失去作用，然后正常食用即可。

3、注意事项

银耳隔夜后是不可以食用的，银耳中含有大量的营养物质，如果放置时间过长可能会导致其中繁殖大量细菌，而且其中的营养物质也基本被消耗殆尽，需要银耳应该及时食用完。

相关问题

1、新鲜银耳有毒超市为何还能卖

2、新鲜银耳吃前怎么处理

3、新鲜银耳怎么煮才没毒

4、新鲜银耳冷藏还是冷冻

超市售卖的新鲜银耳都是经过加工处理的，是没有毒的。新鲜的银耳不需要泡发，只要在水中简单冲洗一下就可以下锅炖煮，一般炖煮15-20分钟就可以食用。

市场、超市等地方售卖的新鲜银耳都是经过处理的，没有毒性，可以放心食用。

银耳风干后更有利于保存，优质的干银耳一般呈金黄色、肉质肥厚、摸起来有一点刺手的感觉，且没有酸臭味。

品质好的银耳炖煮出来一般比较粘稠，软糯可口。

焯水后需浸泡，每二十分钟换一次水，需将银耳根部颜色较深的部分去除，需把夹在银耳中间的杂质去除。新鲜银耳可以做成凉拌银耳、银耳莲子汤、银耳红枣汤、银耳红枣粥、银耳雪梨汤等。

银耳又名白木耳、雪耳、银耳子，一般呈菊花状或者鸡冠状，柔软洁白、半透明，富有弹性。

银耳是真菌银耳的子实体，由10多片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，干后呈白色或米黄色。

银耳的营养成分包括：钾、磷、钠、碳水化合物、镁、胡萝卜素、钙、膳食纤维、蛋白质等。

把鲜银耳浸泡在清水中，至少一个小时以后再进行清洗，否则不能食用。除了注意新鲜银耳的清洁工作，还要注意烹饪方式和饮食习惯。建议不要凉拌鲜银耳，鲜银耳要煮熟煮透并且当天吃完，否则容易滋生细菌引起中毒。

新鲜银耳的有毒物质叫卟啉，食用后会危害皮肤健康。

可以通过风干处理去除其活性，同时也会保留绝大部分营养。

如果不会处理去毒，建议购买干燥银耳，保证银耳食用安全。

新鲜银耳冷藏还是冷冻保存主要取决于个人需要，如果想保存时间长一些，那么应该选择冷冻保存，如果存放很短一段时间就使用了，那么最好选择冷藏保存。

新鲜的银耳密封好，搁置在冰箱冷藏室中，可以保鲜一周左右的时间，如果将银耳密封好，放置在冰箱冷冻室中，则可以保鲜三个月左右。

需要注意的是，如果将银耳搁置在冰箱冷冻室中是不能过水的，这样更有利于保存，保存银耳时，要注意用保鲜袋将它单独包装密封保鲜。

如果泡好的银耳吃不完，可以把它的水分沥干，用保鲜膜包好放入冰箱中保存，但需要注意的是银耳泡过水之后，保存时间不能超过三天。