新鲜的银耳有毒为什么超市可以售卖(是经过加工处理的)

超市售卖的新鲜银耳都是经过加工处理的，是没有毒的。新鲜的银耳不需要泡发，只要在水中简单冲洗一下就可以下锅炖煮，一般炖煮15-20分钟就可以食用。

市场、超市等地方售卖的新鲜银耳都是经过处理的，没有毒性，可以放心食用。

银耳风干后更有利于保存，优质的干银耳一般呈金黄色、肉质肥厚、摸起来有一点刺手的感觉，且没有酸臭味。

品质好的银耳炖煮出来一般比较粘稠，软糯可口。

相关问题

1、新鲜银耳有毒吗

2、新鲜银耳怎么煮才没毒

3、新鲜银耳怎么吃

4、新鲜银耳怎么挑选

新鲜银耳有毒，其中含有一种卟啉物质，具有一定的毒素，但是目前市面上销售的银耳是经过加工处理是不含有毒素的，如果是采摘的新鲜银耳则需要放置通风处晾干后再食用，能够促使毒素失去活性，另外隔夜的银耳会含有大量的有害物质，不宜继续食用。

1、含有毒素

新鲜银耳有毒，因为银耳中含有一种卟啉的有毒物质，食用后可能会导致人体皮肤出现红肿等不适症状，但是目前市面上销售的银耳一般经过加工处理不含有毒素，是可以正常食用的。

2、处理方法

银耳卟啉物质如果处于脱水状态就会失去活性，因此新鲜银耳购买回来后，应该放置通风处进行自然晾置，待银耳完全干燥后，其中的卟啉有毒物质就会失去作用，然后正常食用即可。

3、注意事项

银耳隔夜后是不可以食用的，银耳中含有大量的营养物质，如果放置时间过长可能会导致其中繁殖大量细菌，而且其中的营养物质也基本被消耗殆尽，需要银耳应该及时食用完。

把鲜银耳浸泡在清水中，至少一个小时以后再进行清洗，否则不能食用。除了注意新鲜银耳的清洁工作，还要注意烹饪方式和饮食习惯。建议不要凉拌鲜银耳，鲜银耳要煮熟煮透并且当天吃完，否则容易滋生细菌引起中毒。

新鲜银耳的有毒物质叫卟啉，食用后会危害皮肤健康。

可以通过风干处理去除其活性，同时也会保留绝大部分营养。

如果不会处理去毒，建议购买干燥银耳，保证银耳食用安全。

新鲜的银耳可以制作成凉拌银耳，将其泡水至变软后去掉硬块并洗净，之后放入锅内，水烧开后煮2分钟，再熄火闷5分钟，最后取出放入碗内并加入调料拌匀使用。平时吃银耳时，需要注意老人要谨慎食用，以免对肠胃消化造成障碍。

1、凉拌银耳

新鲜银耳用水泡至发软后，去掉硬块并洗净，之后放入煮开水的锅内，水再次烧开后煮2分钟，再熄火焖5分钟，之后沥干水分放入碗内，再加入酱油、香菜、芝麻油拌匀即可。

2、银耳莲子汤

新鲜银耳用清水泡开后，剔除泛黄的硬结并撕碎备用，莲子剥出里面的芯，之后往锅内加适量清水，再往锅内放入银耳、冰糖、红枣、枸杞，开火加热煮沸后不断搅动，煮开后小火熬煮。最后放入莲子熬煮片刻，银耳胶化、汤汁浓稠时就可以食用。

需要注意老年人要谨慎吃银耳，因为银耳对于老年人来说，可能会给肠胃消化造成一定障碍，从而引发肠梗阻的现象。

1、看：优质的银耳比较干燥，耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干银耳呈白色可能是熏过硫磺的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。

2、摸：新鲜银耳摸起来比较干燥，且很脆，有一点刺手的感觉，长时间放置的银耳会发软。

3、闻：品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味。若银耳闻起来有一股刺鼻的味道，那可能就是用硫磺熏过的。

4、煮：好银耳品质纯正，一煮即化，香甜糯软，胶原蛋白也很多。差银耳煮两三个小时汤还是清清的，一点都不黏稠，口感很硬。