泡菜为什么会起白花？新做的泡菜一般几天可以吃

泡菜已经是一种点缀美食的小菜，主要是因为它带有酸辣爽口的效果，让人吃了非常的过瘾，如果自己在家腌制泡菜，要注意容器一定要密闭，防止氧气进入影响乳酸菌发酵。泡菜为什么会起白花？很多朋友非常搞不明白，接下来我们详细看看。

本文目录

1、泡菜为什么会起白花

2、新做的泡菜一般几天可以吃

3、做泡菜需要什么配料

有可能是泡制的时间长了，也有可能是没有密封好，有杂菌进入。泡菜起了白花，如果没有腐烂，把表面的白花冲洗干净后还可以食用，如果已经变质腐烂，则不建议再食用，食用可能会导致身体出现不适。

如果产生的白花较少，可以将白花捞出来并往容器中加入少量的高度白酒，这样便可以将白花消除。

腌制泡菜，应该保证环境干净，最好是放在阴凉、通风的地方，避免阳光直射，也不要用筷子、镊子等可能携带有油脂的工具夹容器里的泡菜，以免变质腐烂。

腌制泡菜的容器一定要密闭，防止氧气进入影响乳酸菌发酵。

一般6-10天可以吃，泡菜中含有亚硝酸盐，这种物质会对人体健康造成影响，泡芥菜第1天亚硝酸盐含量最高，这时芥菜呈现出黄绿相间的颜色，随着泡菜时间的延长，亚硝酸盐的含量逐渐下降，一般在第6天后达到最低水平。

泡菜并不是泡得越久的菜就越安全，到了第10天还不吃，且不采取合理的保藏方式，随着时间的延长，亚硝酸盐的含量会逐渐升高，同时泡菜的色、香、味也会发生变化。

泡菜除了各种原料，还需要准备的配料有适量凉开水、盐、八角、姜、花椒、辣椒、冰糖和白酒适等。首先把盐加开水里搅拌放凉，加入原料如萝卜和黄瓜等，再加入适量配料，密封腌制即可。白酒有助于发酵和杀菌，还能增加酥脆口感。

准备一个不漏气的坛子，将原料如黄瓜、萝卜洗净备用。坛里加入凉开水，放入黄瓜和萝卜，加入足量盐。然后加入适量辣椒、姜、冰糖、花椒、白酒以及其他菜品。完全密封放置阴凉处即可。