泡菜有哪些？如何防止泡菜越泡越酸

泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。世界各地都有泡菜的影子，风味也因地方不同而不同，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。您喜欢吃泡菜吗？

本文目录

1、泡菜有哪些

2、如何防止泡菜越泡越酸

3、泡菜冒气泡是不是坏了

泡菜有山椒泡萝卜、辣椒莴笋片、泡辣白菜、香辣白菜条、麻辣豆角泡菜、双椒泡豆角、豆角泡菜、黄豆芽泡菜、白萝卜泡菜、胡萝卜泡菜、莴笋泡菜、泡菜心、泡洋葱、泡老姜、泡蒜薹、泡红椒豌豆、泡芥菜头、泡土豆、姜蒜泡椒等等。

泡菜古称葅，是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。

泡菜常用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、春莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等等。

世界各地都有泡菜的影子，风味也因地方不同而不同，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。

防止泡菜越泡越酸，可以在泡菜酸度合适时添加适量的食用盐。盐的浓度是防止泡菜过度发酸的关键，在泡菜酸度合适时加入适量食用盐可以抑制泡菜中厌氧菌的发酵，从而更好的控制泡菜的酸度。

泡菜是利用厌氧益生菌使蔬菜发酵，所以一定要隔绝外界的杂菌，同时也要尽量避免氧气进入泡菜坛。泡菜制作时密封很重要，最好保证泡菜坛封口处时刻有水(水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入)，而且要每星期换一次干净水。

泡菜酸度合适时，可以往里面加入适量的食用盐，防止越泡越酸。

泡菜制作时每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数(也就是开启密封的次数)，最好不要超过3次。另外，不要用手直接捞泡菜，可以准备一双专门捞泡菜的筷子或者小丝网勺。

泡菜坛里的菜泡得时间长了会产生一种厌氧菌，它可以在没有氧气的情况下大量繁殖，当它发酵的时候，就会排出气体，所以泡菜坛子里会冒泡泡。这是正常现象，并且从侧面说明泡菜坛子的密封性非常良好。

泡菜是长时间存放并经过发酵的蔬菜，冒出的气泡是蔬菜中的微生物初期发酵所产生的气体，或者是由于温度过高气体膨胀产生的。

泡菜发酵会产生二氧化碳气体，使得坛子里的气压大于外界气压，从而会有多余的空气排出，还会造成声响，这属正常现象。

吃泡菜的时候注意查看泡菜有没有异常的颜色，或者闻味道看有没有异味，以此来判断泡菜是否变质。