毛豆适合什么人群吃？毛豆有几种吃法

毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。尤其是女性朋友适合吃毛豆！还有哪些人群适合呢？百科知识网将在下面的文章接受中分享给您。

本文目录

1、毛豆适合什么人群吃

2、毛豆有几种吃法

3、毛豆与什么搭配最有营养

老年人

中医认为，毛豆性味甘、平，具有健脾除湿、润燥解毒的作用。其营养丰富，含有蛋白质、钙、铁、维生素等多种营养成分。由于其具有补气健脾的食疗功效，非常适宜脾胃虚弱的老人食用。将毛豆洗干净放入锅中，加适量食盐、水，煮熟即可。也可以在煮毛豆的同时，添加一些补脾益气的中药，如黄芪、党参、太子参等，以增强疗效。这些药物可任选其一，一般用量为6—9克。老年人食用毛豆的好处有很多，可以有健脾胃的作用，对于食欲不振的情况有改善的作用，还可以起到健脾胃补气血的功效。

儿童

毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。

妇女

毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。妇女适合吃毛豆，是因为含有的雌激素比较多，可以有改善更年期的作用。

一、盐水毛豆

盐水毛豆是最简单的烹饪方法，用剪刀把毛豆两头剪掉，在锅中加适量清水，放入八角、桂皮、甘草和盐，水烧开后放入毛豆，煮8~10分钟关火，浸泡入味就行。

用料

毛豆、盐

做法

1、毛豆买回两边剪一下，然后清洗干净，滤去水分后，加2汤勺盐。

2、用手揉搓盐和毛豆，这样可以破坏豆荚表皮细胞的毛孔，使盐能进入豆荚。揉搓片刻后放置15分钟。

3、锅中放水淹没过毛豆为宜。水烧开后，放入毛豆连同揉搓毛豆的盐，大火煮，不盖锅盖。

4、在水再开后煮上三四分钟挑个稍大点的毛豆尝一下，方便拿捏时间。时间太短，毛豆夹生有豆腥味。时间过长，又容易煮得很面。火候刚好，才会保持一种入口鲜脆清香，有一种清新的豆香味...

5、煮好捞出，在冰水里过一下降温，然后装盘。

6、冷却后的毛豆，就可以当小菜吃了。豆仁刚熟、微咸，保持着鲜脆的口感。也可以用食品密封袋一包包装起来，放入冰箱冷冻层保存。想吃时，提前15分钟取出自然解冻就可以了。

二、日式清水煮毛豆

这是和盐水毛豆比较相近的一种做法，但是不放别的调料，只用盐和水很好的保留了毛豆清脆香甜的本味。

用料

毛豆、盐

做法

1、毛豆买回两边剪一下，然后清洗干净，滤去水分后，加2汤勺盐。

2、用手揉搓盐和毛豆，这样可以破坏豆荚表皮细胞的毛孔，使盐能进入豆荚。揉搓片刻后放置15分钟。

3、锅中放水淹没过毛豆为宜。水烧开后，放入毛豆连同揉搓毛豆的盐，大火煮，不盖锅盖。

4、在水再开后煮上三四分钟挑个稍大点的毛豆尝一下，方便拿捏时间。时间太短，毛豆夹生有豆腥味。时间过长，又容易煮得很面。火候刚好，才会保持一种入口鲜脆清香，有一种清新的豆香味...

5、煮好捞出，在冰水里过一下降温，然后装盘。

6、冷却后的毛豆，就可以当小菜吃了。豆仁刚熟、微咸，保持着鲜脆的口感。也可以用食品密封袋一包包装起来，放入冰箱冷冻层保存。想吃时，提前15分钟取出自然解冻就可以了。

小窍门

全程要敞开锅煮，不能盖锅盖，可以将毛豆煮成青翠色而且不发黄。

三、凉拌毛豆

用料

毛豆、大蒜、干辣椒、花椒、盐、醋

做法

1、毛豆剪掉两头并洗干净

2、水烧开后把毛豆放进去煮5到10分钟（根据毛豆的老嫩程度决定）

3、把煮好的毛豆盛进一个有盖子的大碗，然后加适量的盐和蒜末，盖上盖子摇匀

4、热锅冷油小火，把剪碎的干辣椒和花椒放进锅里炸辣椒油

5、把辣椒油、醋加进毛豆里拌均匀就好了

四、毛豆烧黄鱼

用料

黄鱼1条、毛豆米1小蝶、五花肉丁1小蝶、姜3片、料酒2勺、酱油1勺、油 / 盐适量。

做法

1、烧热锅，放入少许油， 将黄鱼放入里面进去煎。

2、不要急于翻动鱼，晃动下锅，如果鱼能跟着动后将鱼翻一面也煎至金黄。

3、将姜片和五花肉丁放在鱼边上先煸炒一下。

4、再倒入适量的料酒和酱油。

5、加水， 加盖炖煮8分钟。

6、加入适量的盐调味，并倒入毛豆米继续炖煮。

7、大火收汁，把鱼盛入盘中， 将汤汁毛豆浇淋在鱼上面。

小窍门

煎黄鱼时油温要稍微高点，放入鱼煎的时候不要急于翻面， 轻轻晃动锅，鱼能跟着动就能翻面了，这样鱼皮不会破。

五、肉末番茄烧毛豆

用料

新鲜毛豆半斤、大个成熟番茄一个、半肥瘦猪肉末二两、姜末一小撮、盐、料酒、生抽

做法

1、肉末用料酒、少量生抽略调匀，生抽不要太多否则颜色太深。番茄切小丁，不嫌麻烦可去皮后切丁。鲜毛豆洗净沥干。

2、锅中下油，下姜末炒出香味。下肉末，将肉末炒散发白。放入鲜毛豆翻炒拌匀。

3、加入清水，直至淹过毛豆大约0.5公分。开大火将水烧开后，盖上锅盖转小火，焖大约10分钟。

4、打开锅盖，尝尝看毛豆是否软熟。如果喜欢稍微硬一点的可以稍微缩短一两分钟，喜欢软烂些的可以延长一两分钟，根据各家口味调节；

5、豆子焖到自己想要的程度后，加入番茄丁，并放盐，让番茄尽快出水；

6、开大火，加速将番茄炖软顺便开始收汁。建议不要收的太干，多留一些拌饭非常鲜美。如果番茄不够甜比较酸的话加一点糖调味。

7、到觉得合适的时候关火出锅即可。

1、毛豆 丝瓜：毛豆和丝瓜 一起吃，可以清热去火、防治口臭。

2、毛豆 花生：毛豆和花生 一起吃，可以健脑益智。

3、毛豆 香菇：毛豆和香菇 一起吃，可以益气补虚、健脾和胃。