腊肠什么样的好？腊肠要洗吗

随着人们生活水平的提高，人们不断的开始改善自己的生活饮食和出行旅游。在各景点旅游时，我们经常能到大街小巷看到各式各样的的烤肠、香肠、腊肠等。估计大家一定好奇，肠外面那一层薄薄的膜是什么呢？我们接着往下来探究。灌香肠的肠衣是用的猪小肠或者羊小肠制作而成的，这种天然的肠衣是可以吃的，继续看看腊肠什么样的好。

本文目录

1、腊肠什么样的好

2、腊肠要洗吗

3、腊肠可以不剥皮吗

4、腊肠炒西兰花怎么做

一是看外观：肠衣、肚皮应干燥完整且紧贴肉馅，肉色均匀，无粘液及霉点，用手捏时，坚实而有弹性的为优质品；如肠衣、肚皮稍有湿润或发粘，易与肉馅分离，但不撕裂，表面稍有霉点，用麻油可擦去，擦后无痕迹的为次质品；若肠衣、肚皮湿润、发粘、易与肉馅分离，易撕破，表面有严重霉点，用麻油擦后仍有痕迹的为变质品；

二是看色泽：切面有光泽，肌肉呈灰红色或玫瑰红色，脂肪为白色或略带红色为优质品；如切面部分有光泽，切面深层的肌肉呈深灰色或咖啡色，脂肪发黄的为次质品；若肉馅无光泽，肌肉呈灰暗色，脂肪为黄色的是变质品；

三是闻气味：具有香肠、香肚固有的清香味，无异味、不发酸的为优质品；如香肠、香肚的清香味不强烈，脂肪有轻微的酸败味为次质品；若香肠、香肚有明显的脂肪酸败味或腥臭等异味的为变质品；

四是看组织状态：香肠、香肚切面坚实而无裂隙的为优质品；如切面整齐，但有裂隙，周缘部分有软化现象的为次质品；切面不整齐，裂痕明显，并有软化现象的为变质品。

生的腊肠蒸之前必须使用温水洗净。

因为腊肠在晾晒过程中，表面有可能沾有灰尘，再者腊肠内部的盐分也或多或少会泛出一部分。带有灰尘的腊肠蒸熟以后很难处理，吃了对健康不利。而腊肠表面的盐分洗去之后，也会降低盐的摄入量，对身体也是有益的。

腊肠要不要剥皮要看具体情况，如果外面的皮是天然肠衣，也就是猪小肠制作而成的，是可以直接吃的，不用剥皮。如果是人造肠衣做的，最好不要食用，薄皮食用最好。

灌香肠的肠衣是用的猪小肠或者羊小肠制作而成的，这种天然的肠衣是可以吃的。如果是人工制作最好别吃。

食材：西兰花，黑木耳，鸡精，姜丝，盐，胡萝卜，腊肠，白糖少许，蒜片

制作方法：1. 黑木耳提前泡发，洗干净，摘成小朵。西兰花切小朵，胡萝卜切小块(我用饼干模切成了小花朵)腊肠斜切成片;2. 西兰花和胡萝卜放沸水中焯一分钟，捞起过凉水，控干水分;3. 锅里放少许油，放蒜片和姜丝爆香。放入腊肠片爆炒至透明;4.倒入西兰花、胡萝卜和黑木耳，继续爆炒两分钟，加入盐，生抽和一点点白糖，最后放鸡精翻炒均匀即可。