腊肠什么颜色才正宗？腊肠有什么营养价值呢

腊肠营养价值较高，肠中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肠可开胃助食，增进食欲。是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。香肠和腊肉虽然味美，但从健康角度讲却不宜多吃，这是为什么呢？一起跟随百科知识网的介绍，详细来了解下吧！

本文目录

1、腊肠什么颜色才正宗

2、腊肠有什么营养价值呢

3、腊肠的危害

好的腊肠的外皮是棕红色的，肥肉呈羽白色，上面有起来的石头粒，表现呈现出因水分干燥而产生的花纹，肠身结实，吃起来有腊香味，瘦肉结实，肥肉散脆，这样的腊肠才是好腊肠。而如果颜色变深灰暗无光表面有霉点肠身松软的则是过期的腊肠。鲜红色等颜色太过鲜艳的也不能选，容易添加非法添加剂。此外，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。购买时需注意。

 

腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。营养价值有肠中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肠可开胃助食，增进食欲。

香肠和腊肉虽然味美，但从健康角度讲却不宜多吃。首先，这类食品中脂肪含量较高，多吃对人体不利;其次，这些食品的加工过程中要加入大量的食盐、防腐剂、色素等，吃多了也对身体不好。为了不使腌制品变质，盐的分量会特别“足”，保质期越长的，加得就越多。尤其是其中还会加入聚合磷酸盐。吃了过多含磷的食品，容易导致人体缺钙。

香肠、腊肉在各地的做法不一样，有的是直接风干，有的是熏制而成。而熏制品的致癌性大家都是知道的，因此，使用熏制方法做出的腊肉或香肠更要少吃。当然少吃并不代表不能吃，香肠和腊肉毕竟是一种美味，只要不是经常性地食用，危害并不会很明显。过年时适当吃点问题也还不大，但平常就应尽量少吃。

香肠类食品主要危害是：

1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)。

2、含大量防腐剂，加重肝脏负担。

香肠中含有一定量的硝酸盐，对身体本没有什么害处，但若腌制不透，硝酸盐便可在肠道细菌的作用下产生有毒的亚硝酸盐。一次大量食入亚硝酸盐，可使血液失去携带氧气的功能而使人体缺氧，出现中毒症状，如口唇、指甲及全身皮肤青紫、呼吸急促、头昏、心悸、嗜睡等，严重的还会发生昏厥，若不及时抢救则可危及生命。如果原来患有胃酸过低、腹泻腹痛、营养不良以及蛔虫病等，吃了这种香肠，更容易形成亚硝酸盐而引起中毒。