地瓜属于粗粮类吗？拔丝地瓜怎么熬糖

粗粮种类多样，营养价值高，大部分粗粮蛋白质含量相对偏少，而淀粉、纤维素、矿物质，以及B族维生素含量丰富，适量食用对人体健康有益。地瓜，即是番薯，又名甘薯、朱薯、金薯、山芋等，它是不是粗粮呢？您听百科知识网是怎么说的呢？

本文目录

1、地瓜属于粗粮类吗

2、拔丝地瓜怎么熬糖

3、拔丝地瓜的做法

地瓜属于粗粮类。粗粮是相对我们平时吃的大米、面粉等细粮而言的，包括谷物类、杂豆类、块茎类，比如红薯、山药、马铃薯、玉米、紫米、燕麦等，故地瓜属于粗粮。

地瓜，即是番薯，又名甘薯、朱薯、金薯、山芋等，是一年生草本植物，在我国的大部分地区均有栽培。

粗粮种类多样，营养价值高，大部分粗粮蛋白质含量相对偏少，而淀粉、纤维素、矿物质，以及B族维生素含量丰富，适量食用对人体健康有益。

不过也不要一次性食用过多的粗粮，长期过量食用也会对人体健康不利，应该粗粮和细粮搭配食用。

拔丝地瓜熬糖时放水之前先放一点油，加入白糖时要多一点，温火慢慢熬，熬的时候不停搅拌，糖汁会越来越粘稠，待糖水泡沫慢慢变小且均匀，呈焦糖色就可以出锅了。

把地瓜洗净去皮切成均匀的小块，锅中倒入能没过地瓜的凉水，煮到开锅，煮好后再用凉水冲一遍地瓜，然后撒上适量的生粉拌匀，炸制时可以在表面形成一层保护膜，拔丝时不容易碎。

锅内倒入适量的油，加热至170~180度，也就是锅内有密集起泡产生时放入地瓜，将地瓜块炸至色泽金黄时，用筷子轻戳如果能轻松戳透那么说明已经熟透，然后捞出地瓜把油沥干待用。

按1:1比例放入白糖和清水，不停地用铲子搅动，使白糖慢慢融化，待糖浆大泡变小泡且变得粘稠，颜色呈焦糖色，这时可以下入炸好的地瓜，然后快速翻炒均匀即可。

起锅烧油放入地瓜块小火炸成金黄色，再捞出盛好备用。同时起锅烧水放入冰糖慢火熬煮至糖液变浓稠、颜色变深、气泡越来越密集时，放入炸好的地瓜块翻炒均匀，最后盛出放凉，美味的拔丝地瓜就做好了。

准备食材：地瓜、冰糖、植物油。

1、地瓜清水清洗干净削皮切块。

2、起锅烧油，油热后转小火放入地瓜块炸成金黄色，再捞出盛好备用。

3、起锅烧水，同时放入冰糖慢火烧制。

4、糖液变浓稠，颜色变深，气泡越来越密集时，将炸好的地瓜倒入翻炒均匀。

5、最后盛出地瓜块放凉，一份美味的拔丝地瓜就做好了。