为什么豆干表面容易粘呢？豆干的制作工艺流程

豆干咸香爽口、硬中带韧、久放不坏，是各大菜系中都有一道美食，是我国传统豆制品之一。营养丰富，含有人体所需的好多种营养物质，为什么豆干表面容易粘呢？以下是详细分享。

本文目录

1、为什么豆干表面容易粘呢

2、豆干的制作工艺流程

3、豆干怎么挑选好

鉴别要点质地细腻者为佳。

选购时要注意鉴别，优质白豆腐干表皮呈乳白色或浅黄色，有光泽，质地细腻，边角整齐，有弹性，切开时挤压不出水，无杂质，有豆香味，无其他异味，滋味纯正，咸淡适口。不要选择色泽呈深黄色略微发红，没有光泽，质地粗糙，且边角不齐或缺损，弹性差，表面黏滑，切开时黏刀，切口处可挤压出水珠，有馊味、腐臭味等不良气味，，有酸味或其他不良滋味。有的商贩往豆腐里添加掺豆渣或玉米粉。添加掺豆渣或玉米粉的豆腐干表面感觉粗糙，光泽差，轻轻折叠无弹性，折断后断面呈不规则锯齿状，仔细查看可见玉米渣粒。

制作工艺流程为：备料、磨浆、煮浆、凝固、划脑、上包、浸泡、煮干。豆干也称为豆腐干、干子，是豆腐的再加工制品，豆干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6厘米。

豆干(豆腐干)根据加工工艺不同可分为：卤制豆腐干、油炸豆腐干、熏制豆腐干、炸卤豆腐干、炒制豆腐干、蒸煮豆腐干。

豆干咸香爽口、硬中带韧、久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食，是中国传统豆制品之一。

豆干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种人体所需的营养物质。

鉴别要点质地细腻者为佳。

选购时要注意鉴别，优质白豆腐干表皮呈乳白色或浅黄色，有光泽,质地细腻，边角整齐,有弹性,切开时挤压不出水，无杂质，有豆香味,无其他异味,滋味纯正，咸淡适口。不要选择色泽呈深黄色略微发红,没有光泽，质地粗糙,且边角不齐或缺损，弹性差,表面黏滑，切开时黏刀，切口处可挤压出水珠，有馊味、腐臭味等不良气味，,有酸味或其他不良滋味。有的商贩往豆腐里添加掺豆渣或玉米粉。添加掺豆渣或玉米粉的豆腐干表面感觉粗糙，光泽差，轻轻折叠无弹性，折断后断面呈不规则锯齿状,仔细查看可见玉米渣粒。