麦芽糖醇是无糖吗？麦芽糖醇是代糖吗

麦芽糖醇是一种新型的甜味剂，具有甜度高、热量低、安全性好的特点，通常被用于糖味食品加工中。麦芽糖是由糯米和大麦芽、粟或玉米等粮食经发酵制成的糖类食品。麦芽糖可以用开水冲吗？

本文目录

1、麦芽糖醇是无糖吗

2、麦芽糖可以用开水冲吗

3、麦芽糖醇是代糖吗

麦芽糖醇是无糖。无糖食品一般指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品，但是无糖食品应含有糖醇(包括木糖醇、麦芽糖醇、山梨醇、甘露醇)等替代品。麦芽糖醇作为一种新型的甜味剂，广泛用于糖味食品加工中。

麦芽糖醇又名氢化麦芽糖，是由1分子葡萄糖通过α-1，4-键连接一个山梨醇所组成的二糖。为无色透明晶体，易溶于水，难溶于甲醇和乙醇。

麦芽糖的半缩醛羟基被还原成羟基，转变成麦芽糖醇，增高甜度，相对甜度约为蔗糖的0.9倍，味道纯正，接近蔗糖。

可以，麦芽糖具有很好的热稳定性，放入煮开的沸水里也不会影响其成分，麦芽糖耐热耐酸，在烹饪料理时可作为糖类替代品使用，美味且营养，但食用太多易导致腹胀。

麦芽糖是由糯米和大麦芽、粟或玉米等粮食经发酵制成的糖类食品。

麦芽糖加热不易发生美拉德反应，具有热稳定性。麦芽糖在pH=3，120℃水中加热90min的状态下也几乎不会分解，具有耐酸性。

麦芽糖可制备成麦芽糖浆，应用于食品工业和医药工业的各个领域，用途相当广泛。

麦芽糖醇是代糖。代糖一般是指可以产生甜味的糖，与传统糖相比热量较低。糖醇通常是指将糖发酵或者氢化后得到的代糖，糖醇的甜度和传统糖相似，但一般比较难被人体吸收。

人的味觉通常可以感知到代糖的甜味，但由于其热量低，所以对人体没有明显的刺激，现在代糖被广泛用于各种无糖食品中，根据原料和加工方式不同，代糖可以分为天然代糖、糖醇、人工代糖三种。

糖醇有天然的，也有从糖类中经过加工而成的，常见的糖醇有葡萄糖醇、葡萄糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇等。其中，麦芽糖醇是一种新型的甜味剂，具有甜度高、热量低、安全性好的特点，通常被用于糖味食品加工中。