为什么说烘焙是个坑？烘焙用的酥油是什么油？

烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。那么为什么说烘焙是个坑？烘焙用的酥油是什么油？下面一起看一看百科知识网的介绍吧！

本文目录

1、为什么说烘焙是个坑

2、烘焙用的酥油是什么油

3、烘焙中常用的添加剂有哪些

4、烘焙与甜点这两个词有什么不同

烘焙其实是一门大学问，制作过程繁琐，用的材料和工具种类繁多。所以当你是想作为一种职业去学习的话就要做好“浪费”的准备，等你学好了确实是一门不错的手艺。现在小白领什么的在家自己做烘焙的也越来越多，你可以“卖给她们”的不仅限于成品，还可以是半成品，材料，工具或者技术。

1、糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。

2、黄油（butter）：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。

3、高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。

4、低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。

烘焙用的酥油是经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食。起酥油经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能。

有以下添加剂：

1、干燥酵母粉：是使面包等点心发酵的酵母；

2、泡打粉：作用是使产品膨大，能改善产品组织颗粒及每一个气室的组织，使蛋糕组织有弹性；

3、小苏打粉：呈细白粉末状，遇水和热或与其他酸性中和，可放出二氧化碳，用于酸性较重的蛋糕及小西饼中；

4、塔塔粉：酸性盐，用来降低蛋白碱性和煮化糖浆；

5、乳化剂：能帮助油、水在搅拌过程中更好的融合、乳化，不会油水分离，使面糊比重降低，蛋糕品质得到改善；

6、面包改良剂：用在面包配方中，能改善面包的操作性、体积、组织及柔软性，延缓面包老化变硬，延长保存期限；

7、可可粉：去除巧克力中的油脂研磨制成的粉状，可混合在饼干、蛋糕或撒在西点蛋糕表面，增加风味及装饰；

8、绿茶粉：常用在蛋糕、面包、饼干或冰淇淋中，增加产品的风味。

1、烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。

2、甜点，也叫甜品，是一个很广的概念，分为甜味点心和广式的糖水。甜点，一般不会被当作正餐，通常作为下午茶的小食。常用原料包括面粉、牛奶、黄油、沙糖、奶油、巧克力、生果、果仁等，以焗炉高温烘制为主。