凉拌木耳不焯水有毒吗？木耳泡多了怎么办啊怎么保存啊

凉拌木耳不焯水有毒吗？木耳泡多了怎么办啊怎么保存啊？经常爱吃木耳的人能都遇到这样的问题。其实新鲜的木耳会有毒。晒干的木耳没有毒。泡发的干木耳无毒，可以生吃，但是从健康安全、营养吸收率来讲，木耳凉拌之前最好先焯水煮熟。生吃木耳不能充分吸收其营养成分，对我们的肠胃有比较大的负担，对肠胃健康无益。那关于新鲜木耳怎么吃才安全，一起来看下吧，跟着百科知识网。

本文目录

1、凉拌木耳不焯水有毒吗

2、木耳泡多了怎么办啊怎么保存啊

3、新鲜木耳怎样吃才安全

新鲜的木耳会有毒。晒干的木耳没有毒。泡发的干木耳无毒，可以生吃，但是从健康安全、营养吸收率来讲，木耳凉拌之前最好先焯水煮熟。生吃木耳不能充分吸收其营养成分，对我们的肠胃有比较大的负担，对肠胃健康无益。

焯水可以减少一些光毒性物质。新鲜木耳含有较多的卟啉，这是一种对光线非常敏感的物质，在强烈光线照射下会分解产生一些有害物质。

新鲜木耳在晒干的过程当中，大部分卟啉物质都会分解掉，因此干木耳当中卟啉含量很少。

建议吃凉拌木耳一定要焯水，因为高温焯水可以破坏掉绝大部分卟啉。

木耳泡多了可以装在有水的保鲜盒里，放入冰箱冷藏室，保持5度左右的温度，可保存2-3天。也可以将泡多的木耳放在太阳底下晒，晒至完全干燥后，用保鲜袋装好，放在阴凉干燥处保存即可。泡多的木耳若不及时处理，容易发生腐烂和发霉的现象。

木耳菌丝体由无色透明，具有横隔和分枝的管状菌丝组成。菌丝在基质中吸收养料，并在树皮下形成扇状菌丝体。

木耳质地柔软、口感细嫩、味道鲜美、风味特殊，富含蛋白质、脂肪、糖类以及多种维生素和矿物质，具有很高的营养价值，可与动物性食物相媲美。

新鲜木耳需要洗净后焯水或者曝晒后方可食用。新鲜木耳含有卟啉的光感物质，人体食用后会到达表皮细胞，经太阳照射会出现日光性皮炎和皮疹等症状。卟啉物质不溶于水，但经曝晒可以自行分解，因此建议购买经过暴晒处理的干木耳。

新鲜木耳洗净，锅里水开放入木耳焯水1-2分钟左右，不用盖锅盖，再漂洗2-3次即可。

或者将新鲜木耳放置阳光地下曝晒，使有毒物质溶解掉，再浸泡洗净方可用来做菜食用。