老昆明炒米线的做法？米线怎么做好吃炒米线的家常做法

炒米线，是米线的一种食法。今天我们为大家带来一分喷香喷香的色泽鲜艳的炒米线吧，如果时间来不及做相对麻烦的过桥米线，那就简简单单炒个米线吃吧！最值得推荐的是老昆明炒米线，大家一起看看是如何做的。需要注意的是炒米线之前米线是要浸泡的。

本文目录

1、老昆明炒米线的做法

2、炒米线之前米线要泡吗

3、米线怎么做好吃炒米线的家常做法

材料:米线1包，肥牛100g，金针菇50g，油菜心3棵，鸡蛋1个，生抽15ml，葱姜蒜米5g，白醋15ml，盐1g，红辣椒1根，泡椒6根。

步骤:

1、米线选新鲜熟米线即可，泡椒水根据喜好随意。鸡蛋可以根据喜好，摊成蛋饼，切细条做配料。

2、锅烧热，加少量炒菜油，放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底。

3、泡椒连同泡椒水一起倒入锅中。

4、加入热水烧开。

5、放入米线，不要搅动。

6、等待米线慢慢煮散，调入生抽、白醋、盐。

7、放入金针菇和油菜心，烫软，和米线一同捞出。

8、余汤中放入肥牛片。

9、烫至变色即可。

10、把肥牛摆在米线上，加入余下的汤即可。

1、先浸泡，米线先用冷水或温水浸泡，时间不可超过一小时，泡软后立刻捞出沥干，用筷子将米线稍微搅散，在炒的时候米线较不会结成一团。不可使用热水浸泡，会让米线在炒的过程中断成细碎。

2、汆烫，清蒸，米线下锅炒之前，可以经过汆烫或清蒸，能让口感更加Q弹。

浸泡方法：

1、将米线提前一晚放入凉水(自来水)中浸泡。使用时热水浸泡几分钟捞出，凉水过滤后就可以用了。

2、当天使用者将干米线放入锅内加入凉水，开文火煮至水开，关火，焖2~5分钟。捞出凉水冲洗，滤干备用。

3、如果是从超市直接买的米线往往都是干的，拿回家泡开往往需要很长时间，如果用开水泡，3分钟即可，泡开后再用冷水过两遍，可以保持米线劲道有弹性。

4、如果说是在家庭煮米粉或是想泡米粉的速度快一些可以将干米粉放在冷水中来煮，在煮的过程中要用筷条时常搅动米粉，煮到水开马上放小火煮三到五分钟。软硬程度各人不同可以自己尝一尝，捞出后马上用冷水浸泡一分左右。

材料：米线、鱿鱼、西生菜、姜、蒜、鸡蛋、生抽、黑胡椒粉。

做法：

1、米线要用水泡软，通常要3至4个小时，西生菜洗净，撕开备用；

2、鸡蛋打散，鱿鱼切成鱿鱼花；

3、鱿鱼热水烫过，然后过凉水，淋干备用；

4、锅里的油烧热，把鸡蛋煎成8分熟，捞出备用；

5、锅里放入油，烧热，倒入姜和蒜片，倒入撕开的西生菜，加少量盐，放在盘子里备用；

6、平底不粘锅倒入油，然后加入姜和蒜煸香；

7、倒入米线翻炒，然后倒入适量的生抽；

8、倒入飞过水的鱿鱼，加少量盐，倒入鸡蛋和西生菜；

9、炒匀即可装盘。