什么鱼适合做水煮鱼片鱼刺才少？谁会水煮鱼的配料方法？

水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。"油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩"是其特色。那么什么鱼适合做水煮鱼片鱼刺才少？谁会水煮鱼的配料方法？下面一起看一看百科知识网的介绍吧！

本文目录

1、什么鱼适合做水煮鱼片鱼刺才少

2、谁会水煮鱼的配料方法

3、水煮鱼怎么切片

4、四川沸腾水煮鱼怎么做好吃

5、水煮鱼怎么做不辣小孩吃

6、水煮鱼怎么煮都要什么食材

水煮肉片一般用鲤鱼、草鱼、鲈鱼、花鲢、大白鲢、龙利鱼、黑鱼或青鱼。

水煮鱼片的一般做法。

食材明细：龙利鱼200克、豆芽菜100克、青菜80克、金针菇50克、豆豉20克、郫县辣酱25克、泡椒酱20克、葱花15克、姜末10克、盐1克、味精2克、白糖5克、酱油15克、绍酒20克、油适量、花椒5克、干辣椒10克。

做法步骤：

1、先把鱼肉片成薄片，盐和黄酒抓匀。

2、然后放适量玉米淀粉抓匀。

3、锅中温油下入花椒。

4、放

原料:

鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油、料酒。

做法:

1、把鱼洗干净，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片；

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒，腌制20到30分钟

3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用；

4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完；

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中即可。

步骤：

1、去鱼头、去鱼尾。

2、剔除鱼脊骨。

3、把鱼肉切下来。

4、菜刀按由头向尾的方向斜向入刀。

5、片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。

6、完成。

草鱼及鲶鱼是做水煮鱼的主要鱼源。中医认为，草鱼味甘性温，有暖胃和中、平肝祛风之功效，鱼肠可益眼明目。草鱼肉质细嫩，每100克鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克、钙36毫克、磷173毫克、铁0.7毫克，还含有维生素B1、B2，尼克酸等。鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。

一、准备材料：1条3斤左右的草鱼、一斤半豆芽、适量青花椒、胡椒粉、干辣椒段、盐、料酒、油、高汤。

二、步骤：

1、将草鱼切片，下盐、料酒、胡椒粉腌制入味；

2、锅内加入清水调味，放入豆芽煮熟起锅；

3、净锅加入高汤和腌制好的鱼片，煮至七分熟捞起装盆；

4、净锅烧油加入青花椒、干辣椒段，五成火力炒至七成后浇至盆中即可。

1、把鱼处理好，去除头尾，片下鱼肉后把鱼肉切片。

2、把鱼片冲洗干净用蛋白，淀粉、料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制10分钟。

3、把青菜和香菜洗净控水备用，切好姜、葱、蒜，准备好香料。

4、起油锅把香料下锅，接着加入姜、葱、蒜煸出香味。

5、把炒好的料连油一起移入汤锅，加入适量盐、糖、芝麻油、花雕酒、鸡精、胡椒粉、蚝油。

6、倒入煮沸的鸡汤，把鱼头，鱼身和鱼尾下锅大火煮3分钟，接着加入蒜叶大火煮1分钟。

7、最后把生菜和香菜下锅，用锅中的温度把菜烫软即可。

材料：草鱼一条；

调味：鸡蛋清、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、干辣椒若干、花椒适量、盐适量、淀粉适量、料酒适量、食用油适量、热水适量；

1、将草鱼处理干净后切块，放入盆中备用；

2、将姜、蒜切片，干辣椒掰成小段；

3、向装有鱼块的盆中倒入一个鸡蛋的蛋清，加入盐、料酒、淀粉，搅拌均匀后，腌制20分钟；

4、将锅放置火上，并倒入食用油，放入花椒，将其慢炸约2分钟；

5、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油；

6、待辣椒变色，