腌制酸豆角有哪些注意事项(应选用色泽青绿鲜嫩爽脆的豆角)

1、豆角的选择：

应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。

检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。

2、容器的选择：

腌制的容器可以选专用的坛子，也可选用大的宽口玻璃瓶，不建议用塑料瓶。

容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。

3、腌制水的配制：

腌制水配好后，要彻底晾凉才可用。

4、豆角不能有水：

豆角清洗干净后，放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软 。

5、一定要保持腌制水没过豆角：

装好了豆角后，最好在豆角上压上一块重物，再盖上盖子。容器一定要密封好，盖上盖子后再加透明胶密封。把瓶子放到阴凉的地方，夏天存放大约5-7天左右即可吃了。到10天，酸味则更浓。

6、大约10天~ 15天以后打开盖子：可以闻到一股很香的酸味。如果觉得不够酸的话，可以再多腌制几天。

相关问题

1、酸豆角怎么腌制

2、腌制酸豆角要多久

3、酸豆角腌水能反复使用吗

4、酸豆角放保鲜还是冷冻

1、豆角洗净后晾干水分。切寸段。（长短随个人心意）放点盐到盆里。

2、用手揉搓，使每根豆角都沾上盐粒，轻搓至豆角表面稍有点湿润就行，放置一小时。

3、泡姜切细丝。泡椒剪成段。蒜米切碎粒。准备好豆豉。

4、干净无油无水的玻璃瓶一个。将腌制好的豆角粒倒入玻璃瓶中。

5、放入豆豉、泡姜片、辣椒、蒜米粒。调入少许的盐。滴入少许的高度白酒。

6、放置3-4天左右。期间要将瓶子里的豆角粒上下翻抖，使浸出的盐水都能沾上豆角粒。

7、17号腌的，21号的成品，已经变成黄色了，表示豆角腌好了。

8、热锅下油，放入蒜米爆香。倒入酸豆角。

9、调入适量的白糖，翻炒均匀即可出锅。

一般在5-15天做好，密封放置阴凉处5天，豆角的颜色就会变的发黄透亮，不着急吃的话就腌制15天左右，豆角会更加入酸爽入味儿，腌制好的酸豆角可以炒肉末，鸡胗等等，都是很下饭的。

酸豆角腌水建议最好不要反复使用，因为这个时候它里面会有死掉的微生物，在发酵的过程中也会产生一些毒素，虽然不至于致命，但是食用后会对身体有不利影响，建议在每次腌酸豆角的时候都要食用新鲜的水。

豇豆角是我们生活中比较常见的一种蔬菜，很多人都非常喜欢吃，且它的吃法也有很多，不管是炒着吃，煮着吃，味道都非常不错，要是一下子吃不完的话，还可以将它制成酸豆角食用，有开胃的功效。

一般来说，在腌制酸豆角的时候都会出现一层水，很多人会将它保留下来进行二次利用，实际上这是不对的，腌制酸豆角的水是一次性的，不能反复食用，因为这个时候它里面已经有很多死掉的微生物，并且在发酵的过程中也会产生一些毒素，虽然不会致命，但是对人体还是有一定影响的。

腌制孙豆角比较简单，准备好豆角、食盐、八角、桂皮等材料，接着将豆角洗净晾干，锅中加入清水、食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等原料大货煮沸后转小火煮几分钟，晾凉备用，最后将豆浆盘好放进干燥的容器中，计入卤水、青椒、白醋等进行密封，一段时间就可以食用了。

酸豆角放保鲜会更好一些，这样不仅能延长其保质时间，口感以及营养成分也不会发生太大改变，但是保存时间不能超过两周，另外我们在将酸豆角取出来的时候要注意，需要清洗之后再进行食用，这样对健康有益。

豆角是我们生活中常见的豆类食材，很多人都喜欢吃，新鲜的豆角不管是炒制还是煮制味道都是非常不错，不过它保存时间不会太长，要是想要延长保质期的话，很多人会将腌制成酸豆角食用，有刺激食欲、下饭的功效。

酸豆角制作好之后放到冰箱里面保鲜会好一些，酸豆角制作方法比较简单，消毒液不是很严格，所以腌制好之后不能放久了，在2-3天内食用完毕就可以了，放进冰箱冷藏之后，能延长保质期，但是时间不能超过两周。

用泡菜坛子腌制的酸豆角能保存很长时间，但是在取用的时候要注意，不能长时间和外界的杂质接触，否则会影响到酸豆角从而出现变质情况，而将酸豆角取出来之后也要清洗之后再食用，这样更为健康。