徽菜的代表菜有哪些(皖南菜、皖江菜、合肥菜等的总称)

徽菜代表菜有：腌鲜鳜鱼（臭鳜鱼）、问政山笋、徽州毛豆腐、徽州蒸鸡、胡氏一品锅、无为熏鸭、毛峰熏白鱼、炒虾丝、符离集烧鸡、李鸿章大杂烩、三河酥鸭、包公鱼、吴王贡鹅、荠菜圆子、王义兴烤鸭、八公山豆腐、奶汁肥王鱼、清汤白玉饺、淮王鱼炖豆腐等。

徽菜是著名的八大菜系之一，是以徽州菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。其中皖南风味是徽菜的主流和渊源。

徽菜是以安徽特产为主要原料，采用民间传统烹调技法，并吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。

主要风味特点以咸鲜为主，突出本味、讲究火功、注重食补。

相关问题

1、徽菜发端于哪个朝代

2、安徽菜在八大菜系排第几

3、安徽菜偏什么口味

4、徽菜的主要特点是什么

徽菜发端于南宋时期。徽菜是淮南菜，皖北菜，皖南菜，皖江菜的集合。徽菜主要原料就是安徽特产，采用传统的烹饪方法结合了其他地方烹饪技巧的长处。徽菜还是全国八大菜系之一，突出菜肴原本的鲜味，主要讲究火候。

徽菜发端于南宋时期。它是淮南菜，皖北菜，皖南菜，皖江菜的总称。徽菜是以徽州地方菜肴为代表，还融合了皖南风味，是徽州地方的主流菜肴，与安徽有着很深的渊源。徽菜也成了一种具有地方特色的名菜。

徽菜的主要原料是安徽特产。它采用的是民间传统的烹饪方法，此外，它还吸收了其他菜的技艺之所长。它主要是以咸鲜味为主，是一种具有地方特色的菜肴，有着深厚的文化底蕴，味道独特鲜美，菜式各具特色。

徽菜是全国八大菜系之一，它主要是突出菜原本的鲜味，讲究火候的把握。另外，它有着深厚的文化底蕴，凝聚了当地人民的各种烹饪技巧和经验，注重食补。徽菜在烹饪方法上主要讲究烧，炖，闷，蒸以及熏等技巧。

安徽菜俗称徽菜在八大菜系中排名第八。

八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。徽菜又称"徽帮"、"安徽风味"，是中国著名的八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的古徽州，今安徽歙县一带，原是徽州山区的地方风味。由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响。

安徽菜偏重口味、辛辣的口味。徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。

徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件。

当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。徽菜用火腿调味是传统。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。

徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面。

徽菜菜系又称"徽帮"、"徽州风味"，是中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成)，徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。