炖鱼头汤用热水还是冷水？炖鱼头汤为什么用热水

有很多人都喜欢喝鱼汤，做好了，别提味道有多鲜美！说到炖鱼汤，那学问真是多，可以用鱼头炖汤，也可以用整条鱼炖汤，您发现没有，鱼头都是不可缺少的，主要是因为鱼脑含有最全面、有最丰富的营养。那炖鱼头汤用热水还是冷水？看看这方面的相关技巧吧！

本文目录

1、炖鱼头汤用热水还是冷水

2、炖鱼头汤为什么用热水

3、炖鱼头汤的详细步骤

用开水。

以前不知道总是放错，难怪鱼汤不鲜反而很腥。先前以为炖鱼汤和炖猪蹄这些差不多，都是放凉水，后来才知道原来做错了，当鱼煎好后，正确的做法就是放开水，这样才能炖出奶白有细腻的鱼汤。

这样炖出来会更鲜，颜色也会更漂亮。

鱼汤讲究的是一个“鲜”字，如果没有鲜味，说到炖鱼汤，那学问真是多，有很多人都喜欢喝鱼汤，做好了，别提味道有多鲜美，但要做的不好，炖出来的鱼汤口感却是比较差劲的，很容易有腥味，想要炖出鲜嫩的鱼汤，就要掌握烹制技巧，比如在炖鱼汤的过程中，加冷水还是热水是决定鱼汤的鲜不鲜的关键！

相信很多人和我一样，都是在第一次开锅后就往汤里倒入冷水，加入冷水的话会使加热时间增长，认为鲜味会炖得更浓郁一点，其实这样做是错误的做法，正确的应该是加热水，如果直接倒入冷水的话，会使鱼的肉质变得松散，并且还会有腥味，而鱼肉在接触到冷水的时候，其中的营养物质会受到影响，还会散发出腥味，就算是放生姜等可能也掩盖不了！

所需原料：新鲜胖头鱼鱼头一个(一定要买新鲜现杀鱼头，否则腥味会很重)、手工豆腐一块(不要买盒装豆腐，手工豆腐炖起来更入味)、葱姜蒜若干、食盐、胡椒粉等适量：

做法：

1、将鱼头用刀对半切开，用清水冲洗干净，将鱼头内腔的黑色薄膜和鱼鳃除去，取适量的食盐，用手均匀的揉搓在鱼头的各个部位，腌制五分钟后，再用水清洗一遍(这样可以有效去除鱼腥味)。

2、将豆腐用清水冲洗干净后，用刀切成正方形的小块，放入空碗中，加入适量的食盐和清水，浸泡十五分钟左右，捞出沥干水分备用。

3、大火将锅烧热，锅中加入少许的食用油(最好用猪油)，待到油温升至七层左右，将多余的食用油到处，然后再倒入适量食用油(这样可以确保鱼头煎的时候不粘锅)，确保热锅热油后，将鱼头放入锅中，大火煎至鱼头两面都呈金币黄。

4、锅中倒入足量的开水(一定要开水，这样煮出的鱼头汤才会有奶白色)，持续大火沸腾，盖上盖子，转中小火慢炖十五分钟左右。

5、时间到后打开盖子，煎准备好的豆腐、姜片和大蒜放入锅中，加入少许胡椒粉和食盐调味去腥，再用大火煮一分钟左右，撒上香菜和葱花，即可装盘出锅了，这样一道汤白味美的鱼头豆腐汤就完成啦！