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猪肝为什么是苦的?猪肝如何挑选

时间:2023-12-30 23:55来源:百科知识网(www.bkzsw.com)人气:

猪肝是指猪的肝脏,是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有补血、明目、护肤、补充营养等好处。营养学认为,猪肝含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料。但是我们有时候吃到的猪肝是苦的,这是怎么回事呢?一起来了解吧!

本文目录

1、猪肝为什么是苦的

2、猪肝如何挑选

3、猪肝要焯水吗

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猪肝为什么是苦的

原因一:可能没洗干净

猪肝一定要在水龙头下冲洗干净,去除血水等杂物,然后整块或是切小块浸入加了白醋的清水中或淡盐水中半个小时,苦味基本会消除,下锅之前再清洗一遍,可用生粉和盐腌制一下。

原因二:炒太老了

猪肝入锅爆炒后不能煮太久,如果炒太老也有可能会苦肉质还干涩,所以下锅爆炒后基本上5分钟左右看到猪肝没有血丝,颜色变为褐色,就可以了!

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猪肝如何挑选

一、外表。深红色的猪肝而且没有斑点是可以购买的。

二、触感。摸起来有弹性,而且没有硬块或者水肿,也没有白色的物质,这种猪肝才能去购买。

三、内表面。很多人喜欢去买酱猪肝,熟猪肝。关于这种猪肝的购买,这种猪肝的表面应该是红褐色的,内表面没有蜂窝状是正常的猪肝。

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猪肝要焯水吗

爆炒猪肝时,说到猪肝怎么保持嫩滑,到底要不要焯水?厨师朋友告诉我:其实是不需要焯水的,要想猪肝嫩滑无腥就得多花时间,买回来的猪肝切三毫米片后加入盐放清水泡五六次,直至没什么血水,就可以保持猪肝嫩滑无腥了。有的做法是要焯水,他觉得那是对猪肝的不尊重。

标签: 味道  挑选  猪肝