猪肝为什么是苦的？猪肝如何挑选

猪肝是指猪的肝脏，是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有补血、明目、护肤、补充营养等好处。营养学认为，猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料。但是我们有时候吃到的猪肝是苦的，这是怎么回事呢？一起来了解吧！

本文目录

1、猪肝为什么是苦的

2、猪肝如何挑选

3、猪肝要焯水吗

原因一：可能没洗干净

猪肝一定要在水龙头下冲洗干净，去除血水等杂物，然后整块或是切小块浸入加了白醋的清水中或淡盐水中半个小时，苦味基本会消除，下锅之前再清洗一遍，可用生粉和盐腌制一下。

原因二：炒太老了

猪肝入锅爆炒后不能煮太久，如果炒太老也有可能会苦肉质还干涩，所以下锅爆炒后基本上5分钟左右看到猪肝没有血丝，颜色变为褐色，就可以了！

一、外表。深红色的猪肝而且没有斑点是可以购买的。

二、触感。摸起来有弹性，而且没有硬块或者水肿，也没有白色的物质，这种猪肝才能去购买。

三、内表面。很多人喜欢去买酱猪肝，熟猪肝。关于这种猪肝的购买，这种猪肝的表面应该是红褐色的，内表面没有蜂窝状是正常的猪肝。

爆炒猪肝时，说到猪肝怎么保持嫩滑，到底要不要焯水?厨师朋友告诉我：其实是不需要焯水的，要想猪肝嫩滑无腥就得多花时间，买回来的猪肝切三毫米片后加入盐放清水泡五六次，直至没什么血水，就可以保持猪肝嫩滑无腥了。有的做法是要焯水，他觉得那是对猪肝的不尊重。