萝卜干是先腌还是先晒？晒萝卜干怎么晒最好吃

萝卜干是新鲜萝卜晒成干，是一种风味独特的咸菜。有着咸菜相似的味道，但是比咸菜营养健康很多，据研究表明，萝卜干含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质，经常有人称呼它为“小人参”。

本文目录

1、萝卜干是先腌还是先晒

2、晒萝卜干怎么晒最好吃

3、萝卜干的营养价值

做干萝卜咸菜是先晒半干就腌制，把萝卜洗净，切成1厘米粗的长条，稍加一些盐揉搓（必须加盐的，否则晒的时候要烂的），摊开晒到半干。然后加五香面、辣椒粉，揉搓好后，放在坛子中，保存在阴凉处。随吃随拿。此菜冬天吃最好啦。

要做出好的萝卜干，而选白萝卜也是很有讲究的。要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜，不要选那种中间干涩的白萝卜，那是由于收获后期干旱缺水导致的，做出来的萝卜干不脆口，还寡味。也不要那种花心的萝卜，那个有毒。也不要那种拔起来很久的萝卜，最好选择拔起来不超过一周的白萝卜，最好随腌随拔。那种在地里已经开花的老萝卜，也不要选，那个萝卜表皮里都有筋了，很不好吃。

想要萝卜干好吃一定要选择饱满水分足的萝卜，先切片再切条。切好后腌制控干水分，放在干燥通风的地方避免受潮。晒萝卜条时选择晴天，不需要暴晒，均匀摊开放在干燥通风的地方就可以了，晒好后也要注意保存，防止萝卜干受潮发黑。

圆润饱满的萝卜做出来的萝卜干才好吃，有褶皱或者损伤的萝卜水分不足，做出来的萝卜干口感也差一些。萝卜削头去尾洗干净，先切成5厘米左右的片再切成条，太薄或太厚都会影响口感。

萝卜条切好后放在盆里备用，还需要再准备一个干净的大盆用来腌制萝卜干，这一步很重要。把萝卜条依次放进干净的盆里，撒上适量的盐，把握不准的可以一层萝卜一层盐，少量多次地放，搅拌均匀后腌制一夜。

把盆里多余的水倒掉，萝卜条还需要再次控水，把家里平时装米面的袋子洗净晾干后再装入萝卜条。装的时候要压紧挤出水分，再把袋子放在通风的地方控干水分。

晒萝卜干要选在晴朗的天气，要确保从腌制到晒干都是在晴天。把控干水的萝卜条取出，均匀摊开，不用暴晒，放在干燥通风的地方晾干最好，两三天左右就可以了。晒好的萝卜干也要放在干燥通风的地方，否则受潮会导致萝卜干发黑。

萝卜干是新鲜萝卜晒成干，是一种风味独特的咸菜。一般我们吃咸菜都是比较少，通常也是认为腌制品不健康。其实不添加化学成分的话就一般是没什么问题，萝卜干也富含营养的。

据研究表明，萝卜干含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质，补充人体的维生素与矿物质。萝卜干的维生素B、铁质含量也是很高，是高级养生食物，有“素人参”之称，而且历史悠久。

近年来，科学家发现萝卜干含胆碱物质，有利于我们的脂肪堆积，以及萝卜干中还含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，可以对我们的人体营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。