虾饼是岳阳的风味小吃,虾饼是一种以虾肉、面粉为主要原料制成的小吃,它距今已经有两百多年的历史,早年在江南地区非常的流行。制作虾饼往往要在它表面裹一层粉皮,那么用什么粉才能让这层粉皮炸起来更脆呢?快来看看吧!
本文目录
做法一
准备调和油,鸡蛋,生粉,面粉,胡椒粉,食盐以及虾。
把虾壳去除,虾线也需要去除,加一些生粉,面粉,胡椒粉,盐,两个鸡蛋搅打成糊状,锅里面加入适量油,把糊状物点一点在油里面,试一下油温,油温适合的时候就挖一勺糊糊放到锅里面炸一面,炸好以后再翻另外一面,捞起来可以过滤一下油,然后出锅,全部炸好以后,等到油温升高再回一下锅,等到锅里面的大泡变成小泡,差不多就可以出锅吃了。
做法二准备面粉,盐,鸡蛋,淀粉,小虾,把鸡蛋打进碗里面搅拌均匀,加入适量面粉,淀粉,让它粘结在一起,锅里面加入适量的油,等到油热后,用稍微大一些的勺子挖到油锅当中,炸到变色,虾饼两面变红以后就可以出锅,再撒上一些孜然粉或者其他的调味粉来吃,口感也是很好的。
准备馒头屑,面包糠,鸡蛋,淀粉,调料,面粉,虾仁,先把虾清洗干净,虾仁取出,虾线去除,加入适量的调料,把腥味去除,然后再腌制一下,加入适量香料,盐,酒精腌制入味,大葱,生姜,大蒜分成两份,一份要入味腌制用,切成块状就可以了,还有一份需要切成末,这个部分是要放在饼里面,面粉和淀粉的比例是2:1,面粉是粘合使用,而淀粉是让虾饼能够变得更加酥脆,加一些淀粉面粉以后再加入一些水,鸡蛋只要鸡蛋清,搅拌一下,馒头丁可以直接加入面粉虾仁里面一起搅拌均匀,炸出来以后口感非常不错,又有层次感,面包糠就是在做成饼状后裹在外面,可以让虾饼变得更加酥脆。
虾饼要用面粉、淀粉混合在一起调出来的粉炸才酥脆、厚实、不易发软,调制它要先将面粉、淀粉按照一比一的比例混合在一起,再往它内部加入适量的鸡蛋、食盐、清水搅拌均匀即可。
想要虾饼有酥脆的外皮,我们就不能只在虾饼的表面裹一层面粉,正确的做法应该是准备适量的面粉、淀粉并将它们混合在一起,这样做出来的虾饼才酥脆、厚实、不易发软。
我们在调制虾饼的粉皮的时候,可以将面粉和淀粉的比例控制在一比一左右,然后还要往面粉、淀粉中加入一个鸡蛋和适量的食盐、清水搅拌均匀。
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