如何烧新西兰青口贝更好吃？怎么挑选海鲜青口贝

青口贝的营养均衡, 富含人体生命活动所必需的各种氨基酸、不饱和脂肪酸、无机元素等营养物质，身干、色鲜，肉肥者为佳。新鲜的食材搭配最简单最高端的做法，才能把美食烹饪到极致，下面为您带来如何烧新西兰青口贝更好吃。为您的生活带来点惊喜。

本文目录

1、如何烧新西兰青口贝更好吃

2、怎么挑选海鲜青口贝

3、炒青口贝怎么不开口

新西兰清口贝的做法：

1、将青口贝的肉取出留下壳，葱切段，生姜切片，洋葱和西芹切成丝。

2、热锅冷油，煎香青口贝的壳后和倒入其他辅料一并炒香，如同制作鱼骨汤，如果鱼骨没有上色汤就会失去灵魂，青口贝的壳如同鱼的骨头，最好也略煎上色，以便蛋白质乳化。

3、加入热水，沸腾对就是沸腾才能把贝壳的蛋白质逼出，然后转到小火吊8分钟，一锅鲜甜的贝壳汤就好了。

4、鸡蛋和汤汁最完美比例就是1比2，调入少许海盐，这个米其林等级的配方，最精髓的地方就是把高汤通过蛋液变成豆腐般的固态，却又不失海鲜汤汁鲜美。

5、倒入容器盖上保鲜膜，只需并插上几个小洞就可以达到热对流的效果，蒸5分钟后蛋液基本凝固，放上青口贝的肉，再蒸2分钟，便可将贝肉加热成熟，贝肉的汤汁流淌在炖蛋的最最表面。

1、看青口贝是否开口。如果已开口，而且用手去合上后，还是张开，那就是死掉的青口贝。这样的青口贝不新鲜。

2、用手摇青口贝。如果是空的，那么青口贝是死的。这样的青口贝也不新鲜。

3、如果用手触碰青口贝，青口贝马上会合起来，那么青口贝是活的。这样的青口贝新鲜可口。

死了的贝壳时间过长以后肌肉中的蛋白质就会水解，肌肉组织瓦解，受热以后闭壳肌也收缩力度变小，自然就打不开，甚至有的闭壳肌都已经从贝壳上脱落，是否开口并不是鉴别死活的准确方法，冷鲜的和刚死的在受热以后一样会开口，但是从味觉上可以吃出来，冷鲜的和刚死的，由于蛋白质水解后生成部分氨基酸，氨基酸是鲜味物质，海鲜会有一种类似味精的味道，而且由于肌肉组织部分瓦解以后，肌肉不紧实，口感不脆，感觉有些绵软，而活的，则肌肉组织完全没有变化，口感清甜，没有类似味精的味道，爽脆。