吃披萨的好处都有什么？披萨怎么保存

“披萨”是一种由特殊的酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品，但其实这种食品已经超越语言与文化的障碍，成为全球通行的小吃，受到各国消费者的喜爱。吃披萨的好处都有什么？今天我们和您一起，详细来阅读了解下，希望您的生活如披萨一样多姿美味。

本文目录

1、吃披萨的好处都有什么

2、披萨怎么保存

3、披萨为什么不上色 

奶酪中含有丰富的脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、B族维生素和维生素E。奶酪中钠、磷的含量也相当丰富。它们有助于钙的吸收，对骨骼、牙齿的强健起促进作用，而且对人体能量的产生至关重要。营养学家通过研究表明，一个成年人每天吃150克奶酪，就能让人达到人老牙不老的目的。

意大利研究人员称吃比萨能防癌，成为深受大众喜爱的一种西式食品。报道说，意大利科学家最新发现有规律地进食比萨还能使人降低患某些癌症的风险，这对于那些比萨爱好者来说可能是个好消息。调查结果显示，每周吃一次或几次比萨的人患癌症的几率明显比那些从不吃比萨的人要小。其中，口腔癌、食道癌及结肠癌的几率分别减小34%、59%、26%。这其中的“秘密”可能在于比萨饼中的番茄酱。

1、整形好的饼皮如果当日不用，可以略发酵后，烤箱200℃，上下火，中下层，15分钟饼边金黄即可。烤熟的饼密封或冷冻保存待用。

2、第二天拿出烤熟的饼皮，放酱料奶酪等，饼边刷蜂蜜水，烤箱预热后，200℃，上下火，中下层，10分钟可以吃了。

3、将发好的面排气后擀成披萨盘大小的圆片，放冰箱稍冻成型，装保鲜袋密封，继续平放冷冻保存。

4、用时，提前拿出室温软化，披萨盘刷油，放入披萨饼坯，用手按成边缘厚高型，中间用叉子均匀扎孔。放酱料奶酪等，饼边刷蜂蜜水，烤箱预热后，200℃，上下火，中下层，15分钟可以吃了。

1、配方用糖不够

发酵成熟的披萨面团，经制饼抹酱撒料烘烤工序后，高温烘烤后，饼边和饼底都呈现出金黄的色泽，非常有诱惑力。但如果和面配方中忘记加糖或者用糖量不够，发酵过程中就会把糖分消耗殆尽，烘烤后的披萨饼没有诱人的色泽，无法产生良好的美拉德反应和焦糖化反应。

2、环境湿度不够

面团发酵需要恒定的温度和充足的时间，而对环境湿度也有要求，整形揉圆后和日常管理面团时，都要及时喷洒水雾。否则面团发酵的环境湿度不够，面团表面水分蒸发过快，容易干硬结皮，会遏制淀粉酶的作用，致使烘烤后的披萨饼缺少诱人的光泽感。而湿度偏大，披萨饼上色不均匀，效果也不好。

3、面团发酵过度

糖可以给面团发酵提供营养，不过一旦披萨面团发酵过度，酵母过度消耗了面团中剩余的糖分，制作出来的披萨饼烘烤后的品相也不理想，色泽会比较浅淡，着色效果不理想。针对面团发酵的问题，Dr.Pizza建议大家在实际操作时，要密切关注器具（面团周转箱）和设备（风冷冷藏冰箱）的稳定性。

4残留太多面粉

为顺畅完成纯手工制饼，工作台上需备一些搓饼粉，可用玉米谷物搓饼粉或通用白面粉（如果面团粘手，取用时也需少许白面粉）。饼底成型后饼皮上会残留很多搓饼粉（需要拍除多余搓饼粉，基础飞饼动作可有效拍除搓饼粉，还能让饼皮更快更均匀延展），残留太多玉米搓饼粉，会影响披萨饼的口感；残留太多面粉，披萨饼看上去色泽就会偏淡。

5、烘烤温度偏低

不论选择哪种烘烤设备烘烤披萨，烤炉的温度设定都不能过低，烘烤温度过低，既定的烘烤时间结束后，披萨饼上色并不理想，如果延长烘烤时间，披萨饼还容易烤干烤硬。特别是用层炉烘烤披萨时，披萨饼的饼底不易上色，脱离烤盘后还需重回炉内烫一下饼底，才能达到着色效果，否则就会披萨饼底就会发白，顾客会认为没有烤熟。

6、烘烤时间太短

另外，烘烤披萨时间把握不准也会出现披萨饼偏白不上色的问题。一般链炉至少需要四五分钟，层炉至少需要七八分钟。一旦烘烤披萨的时间太短，披萨饼来不及充分着色，食材也可能没熟透，奶酪可能也还未完全融化。所以，要摸清烤箱的脾性，再来调整烘烤的温度和时间。