芝麻酱是酸性还是碱性？芝麻酱的做法

芝麻酱是用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成的，作为调料食用。在我们的日常生活中随处可见，实用性非常广。尤其是北方友友们吃火锅的必备小料。有了它，火锅才有了灵魂。那芝麻酱是酸性还是碱性，下面我们详细来了解下。

本文目录

1、芝麻酱是酸性还是碱性

2、芝麻酱的做法

3、热干面的芝麻酱怎么调

芝麻酱是酸性的食物，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的，所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性，食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定。

芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。

根据用途来看，华北和东北火锅麻酱是常见的一种，所以又称北酱。麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。

芝麻酱是用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成的。

起锅烧至5成热后，放入白芝麻小火翻炒出香味和表面略微发黄，再把炒好的白芝麻放入容器内，加入食盐、冰糖和芝麻油打制成泥，放凉后用玻璃瓶装好，一份醇香的芝麻酱就做好了。

准备食材：白芝麻、盐、冰糖、芝麻油。

1、起锅烧至5成热后，把白芝麻倒入锅内转小火翻炒。

2 、翻炒至锅内出噼里啪啦的声音时，说明芝麻已经熟了，这时继续翻炒芝麻出香味以及略微发黄。

3、将炒好的白芝麻放入容器内，加入适量芝麻油、盐和冰糖后进行打制。

4、直到芝麻打成泥状，放凉后用玻璃瓶装好，一份醇香的芝麻酱就做好了。

1、调制芝麻酱。取上好的芝麻油500克放入炒锅内，小火加热至110℃-120℃，离火倒入500克自磨的白芝麻酱中（边倒边搅拌），搅拌均匀即可。

2、调制卤汤。牛肋肉5千克放入冷水锅内焯水，捞出切成小丁；锅内放入菜子油1千克，烧热后放入牛肉丁、干辣椒50克和香料（八角、花椒、香叶、砂仁各5克，桂皮10克）炒香，倒入牛骨汤15千克，大火烧开，改小火烧至牛肉软烂，捞出牛肉（可制作牛肉面），过滤取汤。

3、制作面条。高筋粉500克加入盐5克、食用碱10克、冷水200克和成面团，用压面机压好面团，用面条机出面条。

4、煮面条。取面条放入沸水中，大火烧开，沸水滚两滚后捞出面条，控干水分，平摊在案板上，先用电风扇将面条吹凉，再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜子油，分成若干份。

5、调味。取一份面条（约200克）放入锅内煮熟，捞出控水放入碗内，加入卤汤50克拌匀，再放入武汉辣胡萝卜丁10克，芝麻油、葱花、味精各3克，黑胡椒粉0、5克，酱油5克，最后淋入调好的芝麻酱30克充分搅拌即可。