白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴,属于鸡肴中最普通的一种,对于一个广东人来说,对吃白切鸡是很挑剔的,白切鸡要做的特别地道才算过关。白切鸡属于粤菜还是川菜?您是不是大概已经有判断了呢?正好我们了解下什么是粤菜。
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1、什么是粤菜呢
粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一。粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色 。粤菜食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美,“食在广州、味在潮州”享誉海内外。在世界各地粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。
白切鸡并不是川菜,是粤菜。白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴,属于粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。传统的白切鸡煮法以浸熟为主,鸡只只要煮至刚好熟透,过熟会令肉质不鲜嫩,口感变得粗糙。当鸡只去毛后,便放入盛有开水的锅中加热,鸡只要完全浸入水中,当开水煲沸后便关掉炉火,让热水继续把鸡浸熟,然后浇上冷水让鸡皮更脆口。这种煮法的白切鸡优点是不会过熟,能够保持肉质鲜嫩;缺点是浸煮的时间不易掌握,鸡可能未完全熟透,鸡只斩开后可能仍会有红色的血水在骨里,卫生上未必能完全符合要求。另一种煮法是把鸡放在锅内,用水蒸气把鸡蒸熟。
粤菜的总体特点:
1、注重原料的鲜活与原料本味的体现。
2、用料极其广泛。
3、注重酱汁的使用。
在烹调方法上,粤菜特有的烹调方法有:焗 ,灼,泡油炒等等。
由于更注重原料的鲜味,很多菜都不像其他菜系那样需要焯水,而采用生炒,更加显现原汁原味。
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