锅包肉一般是什么肉？锅包肉怎么做才酥脆

东北正宗锅包肉是糖醋口，酸甜味，女性普遍爱吃，结合了薯片的脆，肉的香，满足了酸甜口味。主要是用猪里脊肉腌制后口感非常的滑嫩， 做出来的锅包肉口感也会更好。锅包肉怎么做才酥脆？这个是这道菜的灵魂，一起赶快来了解下吧！

本文目录

1、锅包肉一般是什么肉

2、锅包肉怎么做才酥脆

3、溜肉段和锅包肉的区别

锅包肉一般建议选用猪里脊肉，猪里脊肉没有肥肉，吃起来不油腻，并且猪里脊肉腌制后口感非常的滑嫩， 做出来的锅包肉口感也会更好。如果用其他的肉也是可以的，但是因为其他部位的肉含有脂肪比较多，所以可能在口感上会出现比较油腻的现象。锅包肉其实和糖醋里脊类似，就是用猪里脊肉为主要材料制作的。猪里脊肉蛋白质含量高，没有一点肥肉和油脂，吃起来一点也不油腻，最主要的是猪里脊肉的结构比较特殊，腌制后的口感会变得非常的嫩滑。

炸锅包肉的糊一定要掌握好挂糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起来肉质发硬发柴。但这个糊也不能太厚了，因为太厚的糊吃起来全是淀粉了。要让挂糊的厚度恰到好处，最关键的还是调糊的时候要掌握好糊的浓度。以7两肉为例来说，需要用鸡蛋1只、4茶勺半的淀粉和一茶勺清水，这样调制好的糊浓度刚刚好，挂糊的时候也容易做到薄厚适中，最后炸出的锅包肉口感最好。有了好的糊就一定能做出外酥里嫩的锅包肉吗，其实炸制的过程中的技巧掌握也是最关键的，一定要掌握好肉入锅时的油温和复炸的技巧。锅包肉第一次入锅炸制的一般油温为5成热，用中火炸至肉变色后马上捞出。把所有的肉捞出油锅，再开大火等油温达到8成热再次回锅，这样要炸至肉的表面呈金黄色，感觉很酥脆时捞出沥油。第一次要用中火炸制，是为了让肉能充分熟透 。而且糊却不会被炸过头。第二次复炸时之所以要用大火，是因为这次主要是炸外表的糊，让糊快速达到更酥脆的效果而肉却不会变老。三、做好以上两个步骤就一定能做出外酥里嫩的锅包肉吗，要知道炒的过程中也是有技巧的，否则极有可能让前面两步所做的都前功尽弃。首先就是炸好的肉不能放的时间太久，要尽可能快的入锅炒制，防止糊发生回软现象。

1、口感不同

东北正宗锅包肉是糖醋口，酸甜味，女性普遍爱吃，结合了薯片的脆，肉的香，满足了酸甜口味。

熘肉段则是咸鲜口味。不会酸甜的，是男性下酒好菜，结合了花生米的香，肉的有滋有味，满足了咸香口味。

2、配料不同

锅包肉配料是蒜片，胡萝卜丝和姜丝。

熘肉段是辣椒块，胡萝卜块。

3、做法不同

锅包肉是里脊切片，包裹的水淀粉是要泡过的，第一次下锅定型，复炸酥脆，配菜和糖醋汁翻炒，放入肉片裹匀汤汁立即出锅，口感酥脆。

熘肉段是里脊肉切块，包裹淀粉可以加入蛋清，第一次下锅成熟定型，复炸要时间略长一点有焦脆感更好，然后配料和咸鲜汁溜炒时间稍长，入味后出锅，口感润滑，略有焦脆。