福州鱼丸怎么样？福州鱼丸做法

福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。是富有福州地方特色的风味小吃之一，广受好评。接下来分享给大家的是福州鱼丸的详细做法，希望您喜欢。

本文目录

1、福州鱼丸怎么样

2、福州鱼丸做法

3、做鱼丸为什么要放油

福州鱼丸是用鳗鱼、鲛鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一。

福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。

福州临海，水产丰富，于是近千年来鱼丸渐渐成为福州鱼制品小吃的堂主，广受好评。

福州有“没有鱼丸不成席”之说。尤其是回榕探亲的侨胞，都喜欢品尝家乡的鱼丸，一饱口福。福州习俗，办酒席，客人都要“夹酒包”。过去“酒包”中都有鱼丸，个头有小孩子拳头大，“夹”回家，要切成小块，大家吃。也有人爱吃无馅的小鱼丸，专门请人特制，其弹性非常强。

1、将鲨鱼肉去皮去骨洗净。

2、用刀在鱼肉上朝一个方向慢慢地把鱼肉刮下。

3、净鱼肉加50克水，放入搅拌机里打成鱼茸浆。

4、将鱼茸浆倒入一个大盆内，加入盐，用手动搅拌器朝一个方向搅打。

5、分几次倒入地瓜粉，加味精、鱼露调味。

6、并继续搅打30分钟(打的时间越久鱼丸越劲道)，再次取些鱼浆放入清水中见其浮起，鱼浆即完成了。

7、把五花肉碎加老抽、盐、白糖、葱花混合调好，分成若干份。

8、手捧着鱼浆，把馅料放在鱼浆中。

9、用拇指拨动鱼浆把馅料覆盖住，然后顺势轻轻握紧手掌将鱼浆和馅料一起挤出成丸子。

10、用圆勺子丸子舀起。

11、轻轻放入装满清水的锅里，靠水的浮力让鱼丸脱出勺子。

12、鱼丸全部放入水中后，在用中偏小火慢慢烧开。

可以使鱼丸更加滑嫩,口感更好。适当加一些淀粉鱼丸会更Q。

为增强鱼丸的弹性，在搅鱼泥子时，要加一定量的淀粉，弹性最好的是马铃薯淀粉，玉米淀粉次之，小麦淀粉最差。在盐溶出肌动球蛋白后，蛋白质的凝胶似一种网状结构，这时加入淀粉，淀粉会加密这种网状结构。同时，淀粉的加入，增强了蛋白质溶胶的吸水性，防止了胶冻析出，并且，淀粉在鱼肉蛋白质、脂肪、水之间，起到了一种乳化剂的作用，增强了鱼泥子的粘稠性，既便于鱼丸的成型，同时也提高了鱼丸的弹性。但淀粉的用量要适中，过少增稠力不足，达不到制作要求;过多则易发硬，浮力小，也影响鱼丸的质量。