新鲜的三文鱼鱼肉肉质保持柔软,而低温又能防止细菌繁殖,口感和营养都得到最大程度地保留了,由于生长环境的问题,三文鱼的运输也经常是冷链方式,那鲜三文鱼和冷冻的有什么区别,接下来请您详细了解。
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1、鲜三文鱼:打捞后短时间内将温度降到零摄氏度左右,在运输、存储过程都保持在该温度范围。此时产品处于冰点临界点,鱼肉肉质保持柔软,而低温又能防止细菌繁殖,口感和营养都得到最大程度地保留了,比冰冻产品更加鲜美;
2、冷冻三文鱼:在低于-18℃下存储的食品。在从常温降到冰点以下的过程中,肉类中的水分会凝结产生冰晶,烹调前化冻的过程也会使细胞部分破损,导致食品的营养成分和风味都受到一定影响,口感比鲜肉稍逊一筹。
挑选冰冻三文鱼方法:
1、外观方面,养殖的三文鱼通常身上都会有斑纹,或者头上有斑点,而野生的三文鱼外表非常光滑、颜色统一。
2、鱼肉方面,在超市中一些三文鱼是切成段出售,便于加工和保存。而同时也方便消费者辨别三文鱼成色。如果鱼肉内有一条或几条白花颜色,证明是养殖三文鱼。相反,野生的三文鱼肉质紧实,脂肪含量几乎为零,所以看不到白色的肉。
3、口感方面,野生三文鱼的肉质口感紧实,而养殖的三文鱼口感则比较松散。
主料:三文鱼。
辅料:生抽适量、青芥辣适量、醋适量、冰块适量等。
做法:
1、 冰块儿放到盘子里,做好形状。
2、 上面盖上保鲜膜备用。
3、 买来的三文鱼切成自己喜欢的大小,铺到冰块儿上。
4、 碗里放入青芥辣。
5、 加入适量的生抽和醋,搅拌均匀,即可蘸食。
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