炸麻花是一个很讲究的工艺,从面粉的选择、和面的技术、泡发面粉、食用油的选择、炸的油温和方法以及火候等方面都要刚刚好的一个过程,什么面粉炸麻花最好?一起和百科知识网看看。
本文目录
3、炸麻花有什么技巧
发面。用料:高筋面粉200克、鸡蛋1只、牛奶50克、黄油10克、酵母粉2克、糖。
1、把所有的材料放入面包桶里,除黄油外,设制和面20分钟。
2、和面20分钟后加入黄油继续和面20分钟,发酵至2到2.5倍。
3、排空气分6小团醒15分。
4、把面团擀成长条。
5、两根长条合并扭曲。
6、再两头合并扭曲醒5分钟。
7、起油锅加热,放入麻花煎。
8、煎至金黄出锅即可。
炸麻花的面粉使用中筋面粉最适宜。
一、麻花的用料:
面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1、2克、水130克
二、麻花的做法:
1、先用温水混合酵母,再加入混合均匀的鸡蛋、油,加入面粉及所有材料,揉成光滑面团。
2、盖上盖子,置于温暖处发酵两倍大。
3、面案上涂油,放入面团,上面盖上保鲜膜,用手按压成大片,静置十几分钟。
4、用刀切成长条。
5、用手揉搓成光滑的条状。
6、把粗条朝相反的方向拧,提起两端,自然拧劲儿。
7、再把拧好的劲朝相反的方向拧,提起两端拧起,把一头塞入另一头即成。
8、排入平盘中,盖上保鲜膜,放温暖处二次发酵35分钟。
9、锅中油150度,下麻花,起小泡。
10、麻花浮起后翻动,炸至两面金黄即可。
1、做炸麻叶用的面粉,选择中筋的,也即是普通面粉。
2、芝麻要先用热水浸泡一会,而不是未经过任何操作,直接加到面粉。其次芝麻无需炒香,不然在后续油炸中容易糊了。
3、和面时加鸡蛋的目的是,一来炸出的口感不干硬,二来带来淡淡的蛋香味,三来成品的色泽好看。但也有缺点,就是要一天吃完,不然容易回潮变软。而不加鸡蛋,用水和面的炸麻叶,则能久放不变,就算是一个星期也是酥脆的,缺点是偏硬。两者各有千秋,所以根据实际情况而选择要哪种。
4、炸麻叶有两种风味,本篇介绍的是咸香版的,另一种则是甜酥版的,用白糖代替了盐,至于加多少,以个人口味为标准吧。
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