蜂蜜在40℃的高温下会变质吗？蜂蜜变成白色膏状还能吃吗

蜂蜜中含有丰富的葡萄糖等营养物质，其中葡萄糖是一种比较容易结晶的成分。天然的蜂蜜本身有一种耐腐的天然物质，可以存放多年不发生变质。颜色浅淡的蜜种，味道和气味较好。很多友友关心生蜂蜜和熟蜂蜜的区别？请看以下来自百科知识网的介绍。

本文目录

1、蜂蜜在40℃的高温下会变质吗

2、蜂蜜变成白色膏状还能吃吗

3、生蜂蜜和熟蜂蜜的区别

纯天然的蜂蜜在40℃的高温下不容易变质，因为天然的蜂蜜本身有一种耐腐的天然物质，可以存放多年不发生变质。但是在存放时，蜂蜜应远离金属和阳光，存放在阴凉通风处。如果是劣质的蜂蜜在40℃的高温下有可能会变质。

蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，其中会生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。

蜂蜜因蜜源植物种类不同，颜色差别很大。无论是单花还是混合的蜜种，都具有一定的颜色。颜色浅淡的蜜种，味道和气味较好。

天然的含有活性酶的蜂蜜不能加热至60摄氏度以上，否则活性酶会在高温下变性失活，其中的营养成分会受到破坏。

蜂蜜变成白色膏状是由于蜂蜜结晶发生的现象，也是蜂蜜的其中一种特质，在确认无变质的情况下是可以食用的。一般情况下，由于液体状态的蜂蜜在常温状况下存储太久，有可能会发生结晶的情况。

因为蜂蜜中含有丰富的葡萄糖等营养物质，其中葡萄糖是一种比较容易结晶的成分，所以在特定的环境条件下，葡萄糖会逐渐结晶成固体状态。

另外，蜂蜜也有不同的颜色，除了常见的深琥珀色之外还有偏白色的蜂蜜，所以白色的蜂蜜结晶后则变成白色膏状。

生蜂蜜和熟蜂蜜酿制时间不同。花蜜变成蜂蜜需要极为复杂的酿制过程，从时间上看，完成这个过程至少需要7天，其中酿制时间少于7天的未成熟蜜称为生蜂蜜，而酿制时间超过7天的自然成熟蜜则称为熟蜂蜜。

生蜂蜜和熟蜂蜜成熟度不同：生蜂蜜是酿制时间少于7天的未成熟蜜，熟蜂蜜是酿制时间超过7天的自然成熟蜜。

生蜂蜜和熟蜂蜜营养成分不同：生蜂蜜含大量的蔗糖和少量活性酶，而熟蜜蜂的主要成分是单糖(葡萄糖和果糖)，且含有大量活性酶。

生蜂蜜和熟蜂蜜水分含量不同：蜜蜂从蜜源上采集的花蜜含水量非常高，而蒸发花蜜中的水分则是蜜蜂酿蜜最主要的环节，因此蜂蜜尚未酿制成熟时含水量比较高。