九月份是食用母蟹的最佳季节,十月份是食用公蟹的最佳季节,秋季是吃大闸蟹最好的季节。挑选大闸蟹时,蟹壳色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实,能挑选到“金毛金爪”的更好。怎样清蒸大闸蟹?一起来看看吧!
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2、怎样清蒸大闸蟹
秋季是吃大闸蟹最好的季节。一年四季皆有蟹吃,但是在秋天,才是吃螃蟹的最好季节。“九雌十雄”、“九月团脐,十月尖”,都是在说吃蟹的时间。
大闸蟹是河蟹的一种,河蟹学名中华绒螯蟹。一般来说,大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。
在我国北起辽河南至珠江,漫长的海岸线上广泛分布,其中以长江水系产量最大,口感最鲜美。
现引种到各大湖区都有培育养殖,过去大闸蟹在长江口近海产苗,长成幼蟹后,逆长江洄游,生长在长江下游一带的湖河港汊中。
清蒸大闸蟹时,最好用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢,以免在受热时蟹挣扎,使蟹脚脱落,影响口味和美观。注意螃蟹盖朝下放到盘子里,以免蟹黄、蟹油流出。蒸锅上气后大约蒸15分钟左右,蒸至蟹壳呈红色,蟹肉熟透后,即可搭配酱油碟和姜醋碟食用。
挑选大闸蟹时,蟹壳色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实,能挑选到“金毛金爪”的更好。
大闸蟹肚脐突出来的,一般都脂肥膏满。用手拿蟹时较有手感的,通常肥美多膏,蟹肉丰满。
若用手或枝条触动大闸蟹眼睛旁边,眼珠子会灵活闪动且反应敏捷,或者吐白泡的,一般较为新鲜。
挑选大闸蟹时,可以观察蟹壳、腹部、蟹腿等部位,好的大闸蟹的蟹壳呈青泥色,平滑有光泽,腹部白且圆润饱满,蟹腿的尖爪是金黄色,蟹腿上的毛呈黄色,捏起来比较硬,富有弹性。
一般来说,九月份是食用母蟹的最佳季节,十月份是食用公蟹的最佳季节,挑选大闸蟹时可以通过观察其腹部区分,腹部是尖尖的就是公蟹,腹部是圆圆的就是母蟹。
除了通过观察螃蟹的外表进行挑选以外,购买时建议留意一下大闸蟹的状态,活动较灵活,嘴部吐着泡泡的比较健康,如果是已经死亡的大闸蟹最好不要买,容易变质影响食用。
大闸蟹的保质时间比较短,一旦死亡就极容易被细菌感染,发生变质的情况,建议购买大闸蟹时按需购买,吃多少买多少,以免数量过多难以保存。
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