牛排用哪个部位的肉最好？牛排是牛的哪个部位？

牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调方法主要以煎和烤制为主。那么牛排用哪个部位的肉最好？牛排是牛的哪个部位？下面一起来看一下百科知识网的介绍吧！
 

本文目录

1、牛排用哪个部位的肉最好

2、牛排是牛的哪个部位

3、牛排变嫩的妙招_1

三大经典牛排是：菲力、眼肉、西冷。眼肉，又叫做肋根牛排，切开后像眼睛形状而得名，位置在头牛第六至十二根肋骨位置的背部长肌上段。西冷牛排取于牛外脊。菲力位于牛的腰部位置。

牛排的肉是牛的哪一个部位取决于是什么牛排，肋眼牛排的肉大多取自靠近胸部的肋肌处，味道十分肥美。菲力牛排取自牛的腰内肉，食用起来口感鲜嫩，而沙郎牛排取自于牛肋脊骨处，与菲力牛排相比，脂肪含量会高一些。肋眼牛排的肉大多取自靠近胸部的肋肌处，因为此部位很少运动，所以肉质十分肥美。这个部分的肉呈现大理石纹分布均匀，推荐喜欢吃肥肉的人去尝试一下。菲力牛排的肉取自牛的腰内肉，是牛肉中最为鲜嫩的一块，脂肪较少，廋肉的含量比较多，而且油脂的含量很低。一般菲力牛肉切的比较厚，煎到三到五成熟是最好吃的。沙郎牛排的肉取自于牛肋脊骨处，肉质相较于菲力牛排会肥厚一些，脂肪含量稍微高一点，吃起来比较肥滑。T骨小排的肉取自于牛肋脊骨处和腰内肉，中间有一个T字形的骨头连接起来，具有丰富的营养价值。

可以用断筋法保持牛排的鲜嫩，牛排用用针刺法断筋，不要用拍打的方式断筋，牛排最好用锅底比较厚的平底锅煎，制作牛排时加一些小苏打即可让牛排变嫩。牛排用针刺法断筋时，不要刺穿牛排的底部。