牡丹虾的热量高吗？牡丹虾怎么判断是否新鲜

海虾想必大家都吃过，今天要说的是吃货们不可错过的极品海虾—牡丹虾，也叫做斑点虾。牡丹虾是贵价海鲜，有“虾王”的美誉，由于其是在海上采用冷冻技术加工，因此具有同类产品无法比拟的新鲜度，入口即化，所以食用时最好不要咬，只要将其放在0度---5度的保鲜层中让其自然解冻，然后蘸上少许芥末入口，就能感受到那种鲜爽中带软糯的口感。牡丹虾以生食为主，虾肉肥硕，极富弹性，鲜爽无比，甘甜浓郁，余味悠长。牡丹虾是做刺身的绝佳美味，深受加拿大西部华人欢迎，称为“温哥华虾”“BC虾”，足见其代表性。牡丹虾价格不菲，属于高档海虾，在日、韩、台湾等地享有盛名。

本文目录

1、牡丹虾的热量高吗

2、牡丹虾怎么做好吃

3、牡丹虾怎么判断是否新鲜

不高。

牡丹虾的热量是46卡路里/100克，是一种热量极低的食物，“牡丹虾”是近年来国内水产市场上逐渐被人们所认识的冷水性虾类。由于牡丹虾颜色艳红、虾肉香甜，作为刺身生食十分适宜，因此很受市场欢迎。

材料：牡丹虾4只，青、红椒米、蒜茸、阳江姜豉、辣椒干、面包糠、色拉油各若干。

调料：黄酒、蒜油、盐、鸡粉各适量。

做法：

1、牡丹虾解冻后，吸干水份，待用。

2、阳江姜豉稍稍冲洗一下，晾干水分后切成小粒，待用。

3、辣椒干切成小段，待用。

4、锅中放油烧至4成热，先下入面包糠，慢火将其浸炸至金黄，捞起置于吸油纸上，划开，放凉待用。

5、再下蒜茸，慢火把其浸炸至半金黄时，把辣椒干段也放进油锅中，待蒜茸炸至全金黄色时，一并捞出，置于吸油纸上，划开，放凉待用。

6、把油温升至8成（约240---250度），放入牡丹虾略炸5秒使其肉质收紧（还没全熟），迅速倒起滤清油份。

7、净锅下入适量蒜油，慢火爆香豆豉粒和青、红椒米，倒进牡丹虾、炸蒜茸和辣椒干，淋入多一点的黄酒，翻炒数下后调味，然后转小火，慢慢把牡丹虾翻炒至全熟及入味（期间若发现食物有点干就再淋入黄酒以保持湿润度），最后把炸好的面包糠也倒进锅里，翻炒均匀后就可以装盘了。

1、看形状

想要品味到牡丹虾的鲜甜，不仅要选择生食的方式，更要选择到新鲜的牡丹虾。牡丹虾的保鲜很难，一般来说，我们市场上所能够购买到的牡丹虾，都是经过零下50℃-60℃的超低温保鲜，通过缓慢的解冻得来的。活的牡丹虾，只有在一些顶级的餐厅才有可能见到，并且价格非常的昂贵。解冻之后的牡丹虾，如果是新鲜的，它的外壳应该是完整而且富有弹性的，虾尾微微蜷缩，虾肉紧实。当你发现解冻后的牡丹虾的虾壳暗淡无光泽，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度，那么说明这个牡丹虾是不新鲜的，而且很可能在超低温保鲜之前就已经死亡了。

2、闻气味

从气味上，我们能够得到牡丹虾身上关于品质和新鲜度的隐藏信息。在生食牡丹虾的时候，最怕的就是遇到品质差且不新鲜的牡丹虾。因为这样的牡丹虾，不仅在口感上带给我们不好的体验，还会对我们的身体造成腹泻、腹痛等危害。品质好且新鲜的牡丹虾闻起来应该有源自深海的淡淡的咸味和海鲜特有的淡淡的海腥味。如果你闻到浓重的腥臭味或者是腐败的气息，那么说明这样的牡丹虾是不新鲜的。一般来说，这样的牡丹虾我们是不建议购买的。

3、上手摸

通过上手的接触我们能够非常直观的检测出牡丹虾的品质和新鲜程度。新鲜且品质高的牡丹虾的肉质紧实而富有弹性，我们上手触摸的时候，可以尝试按压一下。如果是新鲜的牡丹虾的话，它能够在按压之后迅速恢复，一些特别鲜活的牡丹虾，按压下去的时候还会留有牡丹虾肌肉的本能反应，出现微微的弹动。反之，如果摸上去软趴趴的，虾肉或者是虾壳的外面还有一些沾手的粘液，那就说明这样的牡丹虾已经不新鲜了。

4、尝味道

考验牡丹虾品质是否优质、新鲜的关键时刻就是在品尝的时候。好的牡丹虾的虾肉紧实肥硕，口感甜糯爽滑，极富有弹性，清爽的鲜甜味会让人久久难以忘怀。这一股鲜甜，是源自牡丹虾天然的好品质，只有生食时才能感受到。来自深海、寒冷水域的牡丹虾具有活性很强的蛋白质分解酶，以便在较低温度下有效分解食物。当虾被捕获之后，这些酶会将虾肉中的蛋白质分解为甘氨酸等氨基酸，成为甘甜味道的来源。如果在品尝的时候，发现虾肉毫无甜味，那么说明它不是正宗的牡丹虾。但是如果发现，虾肉中有奇怪的腥臭味，还特别的松软，吃起来有黏糊糊的液体，那么说明这样的牡丹虾是不新鲜的，最好就不要再食用了。