烘焙锡纸怎么用？烘焙食品有哪些？

烘焙又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程，烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的，即经烘烤加工的谷类食品，通常被理解为面包那样的西式糕点，简言之，烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础，添加适量辅料，并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品，而烘炒食品是以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制或烘炒而成的食品。那么烘焙锡纸怎么用？烘焙食品有哪些？下面一起看一看百科知识网的介绍吧！

本文目录

1、烘焙锡纸怎么用

2、烘焙食品有哪些

3、烘焙时用哪种温度计最合适

4、糖在烘焙中的重要作用有哪些

5、糖在烘焙食品中起什么作用啊

烘焙锡纸的用法：

1、放置与烤盘下，作为烤盘的垫纸，避免烤盘与食物直接接触，可防止食物粘在烤盘上，也可隔离烤盘上的细菌，方便且卫生；

2、用锡纸将烤肉或海鲜等食材包起来，可以防止水分流失，保持食材的新鲜口感；

3、用锡纸将易烤糊的食物包起来，防止食物烤焦；

4、烤蛋糕或面包时，在食物上色后，在表面盖上一层锡纸，可以防止表面因上色过深而影响外观。

1、椒盐脆饼：椒盐卷饼又被称作蝴蝶脆饼，因为形状像蝴蝶而得名。

2、香蕉面包：香蕉面包大约是在1960年代突然受到欢迎，并且比其它的蛋糕和面包要受欢迎。

3、红丝绒蛋糕：红丝绒蛋糕有可可粉的味道，蛋糕上装饰着白色的奶油乳酪，香甜的奶油味与巧克力的苦甜味形成对比。

4、无比派：无比派是由两块口感类似蛋糕的软饼干组成，中间夹甜馅料，是聚居在宾夕法尼亚和缅因州的阿米什人的传统点心。

5、蓝莓松饼：松饼横渡大西洋，因为其可移植性和通用性它迅速获得认同，可以在其中添加各种水果、蔬菜、坚果和香料等元素，随时灵活地改变配方食谱。

6、玉米面包：玉米面包是起源于美国的烘焙食品，是美国最传统的一种烘焙食品。

7、奶油泡芙：泡芙是一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包裹掼奶油、巧克力乃至冰淇淋。

一般来说，专业甜品师用到的温度计有三种。

1 烤箱温度计：这是挂在烤箱里用来确认温度的温度计，不管是家用烤箱还是专业烤箱都有温度不稳定的可能，不管什么牌子什么型号，都不能一味相信烤箱的温度显示，必须有一个单独的烤箱温度计来确认温度。

2 电子探针温度计：这种温度计最多的地方是做巧克力，没温度计就不能调温，烤面包有时候也会用到，但是厨师大部分不会选择这种温度计，因为判断读数太慢。

3 液体温度计：用在煮糖和油炸时。很多配方对糖水的温度有严格要求，比如意式蛋白霜要求糖水煮到118-120℃软球状，熟练工可以舀一点糖出来测试，新手还是用温度计判断比较好。这种温度计的特点是长，背后有挂钩，可以挂在锅沿上。

糖是酵母发酵的主要能量来源，甜味剂及营养价值，增加面包的色泽及香味，增加柔软度，延长面包保鲜期。

1、面包表皮颜色

面包深浅程度决定于剩余糖的多少，剩余糖是指酵母发酵完成后剩下来的糖量，一般2%的糖量可以供给发酵，有膨大面包的作用。剩余糖越多，面团表皮着色越快，颜色越深。

2、面包风味

剩余糖在面包烘焙时易着色，凝结并密封面包表皮，使面包内部发酵，产生挥发性物质，不致于过量的蒸发散失，增加面包烘焙特有的风味。剩余糖多，面包香气浓厚。

3、柔韧性

糖可以在面包内保存更多的水分，使面包柔软。加糖量较少的面包，为要达到同样的颜色程度，便要增加烘焙时间，不致使面包干硬。

1、能给食品适当的甜味。

2、糖是提供酵母营养的主要来源。

3、给烘焙食品增加诱人的色泽。

4、提高烘焙食品的风味。

5、是天然的防腐剂，可以延长食品的保鲜期。