烘焙刮刀和刮板有啥作用？求专业一点的面包烘焙书是什么？

烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。那么烘焙刮刀和刮板有啥作用？求专业一点的面包烘焙书是什么？下面一起看一看百科知识网的介绍吧！

本文目录

1、烘焙刮刀和刮板有啥作用

2、求专业一点的面包烘焙书是什么

3、烘焙用的油纸用什么油制作的

4、烘焙型沙拉酱怎么打

5、烘焙新手需要的工具都有什么

6、烘焙店求一个文艺的店名

烘培刮刀的作用：

1、烘培刮刀的头部是硅胶质地的很灵活，主要用于拌匀各种材料；

2、可以轻易的刮干净附在容器壁上的材料，比如面糊、蛋液、奶油之类，以不至于改变了各种材料的配比。

刮板的作用：

1、平角刮板用来分切面团，刮起粘连在案板上的原料等；

2、锯齿刮板用来给奶油蛋糕抹出花纹。

1、《面包烘焙技艺全书》，作者：亚尔萨。

2、《面包新语》，作者：西川功晃。

3、《永不失败的面包烘焙教科书》，作者：梶原庆春。

4、《 Professional Baking》，作者：Wayne Gisslen。

5、《面包制作的科学》，作者：吉野精一。

烘焙用的油纸用硅油制作的。

现在市面上最主要的烘焙纸有以下三种：

1、防油纸：这种纸的纸张表面无油纸的光亮，主要用途是烤面包，烤蛋糕，烤饼干时垫在食物下面，以保持烤盘的干净。

2、半透明纸：这种纸的表面经过超级轧光，表面呈现油亮的光泽。

3、硅油纸：是在半透明纸或防油纸的基础上涂上食品等级的硅油。

原材料：鸡蛋1个，白糖50g，盐少许，色拉油400，白醋10g。

做法：

1、先把鸡蛋打到碗里，然后缓慢搅拌；

2、接着加快搅拌速度，缓慢加入白糖，少许盐和色拉油；

3、待搅拌到粘稠状，再根据个人口味加入白醋并搅匀即可。

1、烤箱，专业做烤箱的品牌有：长帝、客浦、海氏、红番茄、贝奥、德蒙柯等；

2、电子秤，可以更精确的测好数据；

3、刮刀；

4、打蛋器，包括电动与手动；

5、碗盆；

6、油纸，可以更方便的取出蛋糕或者饼干；

7、模具，包括圆模，心形模，纸杯，硅胶模。这些模具又有防粘不防粘之分。

1、醒来觉得甚是爱你；

2、莫上桑烘焙小屋；

3、念念不忘如有意；

4、除了蛋糕，只需要走进来；

5、绝不回头，你所应当；

6、宁愿吃胖了后悔，不愿肚子饿后悔；

7、御品甜心；

8、布拉格城堡；

9、很文艺烘培；

10、转身，回头。