鱼制熟的手法不同寻常,辣酱风味特别,成菜风格独特。做这道菜时考虑到了一个细节:鱼需要离火浸炸,这样需要占用一个油锅,再炒菜时需要重新上火加热也多用了煤气,为了方便且节省点滴成本,我想出了这个办法:油烧热后浇到放有鱼的盆子中,用油把鱼浸熟,这样可把锅空出来炒其他菜。在酱料的制作上也颇费心思:再加上咸鱼粒、腊八豆等,吃起来感觉味道很鲜且有点像肉躁子的做法,感觉更柔和一些。那么烤鱼的做法 油炸烤鱼的做法是什么?酸菜味纸上烤鱼怎么做?下面一起看一看百科知识网的介绍吧!
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3、烤箱烤鱼的做法
1、将鱼用盐淹半小时,裹上淀粉,高油温炸好
2、锅放油!将姜,洋葱炒香,放火锅料炒香,然后放水,把配菜煮熟放烤鱼盘中!
3、用煮过菜的汤汁!把鱼煮熟!放在菜上!撒上蒜末,葱花,干辣椒,白芝麻!浇油!
材料:鱼、料酒、盐、葱、蒜、姜、西红柿、青菜、蒸鱼豉油、培根。
做法:
1、鱼先用盐、料酒腌一会儿。
2、将鱼肚子切开,鱼肚子里放了葱姜蒜等调料,还有西红柿,青菜,尤其放了蒸鱼豉油。
3、烤鱼里放了培根然后放进烤箱烤熟即可。
香辣烤鱼属于川菜谱,主要原料是花鲢;工艺是烤,制作简单
将鱼洗净,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身,腌制10分钟;
将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油);
炒锅热油,放入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、花椒、芹菜段爆香;
加入郫县豆瓣酱翻炒出红油,再加入鲜汤或水烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味;
加入黑木耳和平菇同煮至断生即可关火;
将烧好的配菜和汤倒在鱼身上,再入烤箱烤5分钟即可;
炒锅洗净烧热,油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香,趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌。
一般会加入五香粉,也可以加入胡椒粉。
烤鱼所需食材:鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜适量、洋葱适量、盐适量、烤鱼酱、五香粉适量、料酒适量、辣酱、灯笼红辣椒、葱适量、姜适量。
做法:
1、先把鱼洗净,花刀,劈成两片,用盐、料酒和五香粉腌制一下;
2、鱼腌制一会,在烤盘里抹油,把鱼放上,刷烤鱼酱,放烤箱中层,200度烤制15分钟;
3、配菜洗净切片或者切丁;
4、鱼第一次烤完,把洋葱或者白菜铺到烤盘下面,用辣酱炒其它的配料,
一般在烤鱼最后的时候放。
原料:鲤鱼、橄榄油、孜然粉、花椒粉、蚝油、姜、白芝麻、盐、生抽、葱、料酒适量。
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