鲜银耳和干银耳哪个有营养？银耳怎么煮才会粘稠

有报道证实,银耳能提高机体的非特异性和特异性免疫能力，既有助于改善慢性支气管炎病人免疫机能的低下状态，也能兴奋骨髓造血功能。富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益。而且含有天然植物性胶质，长期服用可以润肤。另外含膳食纤维,能助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，达到减肥的效果。因此大家经常可以看到美食中最有营养的汤都含有银耳。但是平时大家对银耳了解的很少，不像蔬菜那么高频，那小编今天就为大家带来关于银耳的常识。

本文目录

1、燕窝与银耳的营养比较

2、银耳怎么挑选好坏

3、银耳怎么煮才会粘稠

4、鲜银耳和干银耳哪个有营养

燕窝富含燕窝酸、蛋白质、铁、钠、钾、碳水化合物及各种氨基酸等营养成分。而银耳则含有蛋白质、脂肪、矿物质、多种氨基酸、海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖成分，燕窝与银耳在营养成分还是有较大区别的。

燕窝是指部分雨燕和金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。燕窝含有8种人体必需的氨基酸。

银耳银耳一般呈菊花状或鸡冠状，柔软洁白，半透明，富有弹性，含有人体所必需的8种氨基酸中的7种。

可以通过颜色辨别。买银耳并不是越白越好。一般都会使用硫磺进行熏蒸，所以选银耳应该白中略带黄色的。也可以闻味道。干银耳如果被特殊化学材料熏蒸过，会存在异味。凑在鼻子上闻会刺鼻。

可以看银耳的整体质感。银耳是菌类珍品，富含多种维生素和胶质。所以优质的干银耳质感柔韧，不易于断裂。还可以看银耳的大小。优质的银耳花间隙均匀，质感蓬松。没有杂质、霉斑等。

想要银耳煮得粘稠，需要注意以下方面，第一，选择颜色微黄的银耳，第二，煮银耳之前需要先泡一个小时左右，第三，煮的过程中不要额外加水，最好一次性加足水量，第四，小火慢慢炖煮，时间越长越好，直到粘稠。

煮银耳的时候，建议可以将泡发好的银耳撕成小块状，撕得越碎，熬煮出来的汤会更粘稠。

银耳，又叫做白木耳、雪耳、银耳子等，素有“菌中之冠”的美誉，外观呈菊花状或鸡冠状，半透明，富有弹性。

银耳是我国传统的食用菌，含有的多种活性成分，常与莲子、红枣等食材搭配，制作成银耳莲子汤，营养丰富，口感极佳。

鲜银耳和干银耳，在营养上面没有什么特别的区别，是基本一致的。干银耳是鲜银耳经过烘干脱水等处理之后制成的，营养与鲜银耳相差无几，而由于经过脱水，反而会比鲜银耳更好保存。

新鲜银耳中含有的水分比较丰富，极易受到霉菌的污染，引起发霉、变质等现象，而干银耳经过脱水处理后，可以长时间放在干燥通风的地方保存。

新鲜银耳因其保存时间短，相对来说比较珍贵，而且加上包装、运输等费用，所以在市面上的价格比干银耳就要贵许多。

未加工处理的新鲜银耳中含有的卟啉类光感物质含量比较高，而干银耳中卟啉类光感物质是比较少的，其安全性比较高。