猪蹄炖不烂怎么补救 为什么买猪蹄要买前蹄

猪蹄现已成为广大人民喜爱的食物，大街上经常小区门口每天都有卖烤猪蹄的，但是偏贵，其实猪蹄炖好了也是非常好吃的。但是如果我们自己在家里炖，相信很多人都有猪蹄炖不烂的困惑，下边跟着百科知识网来看看是为什么吧！

本文目录

1、猪蹄炖不烂怎么补救

2、为什么买猪蹄要买前蹄

3、猪蹄脂肪含量高吗

4、猪蹄的食用宜忌

如果是因为炖的时间太短而不烂，建议接着炖，如果已经炖了1小时以上，可以添加适量的白醋进去，也可以放几片山楂，如果是用普通锅炖，还可以改用高压锅、砂锅等。

猪蹄想要炖烂，一般需要中大火炖30分钟，中小火慢炖1-2个小时左右，尤其是比较老的猪蹄。

炖猪蹄的辅料可以是：黄豆、葱花、姜末、高度白酒、食盐、味精、食用油等。

炖猪蹄的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维以及镁、锌、铁等矿物质，一般人群都可以食用。

因为猪前蹄的运动量要比后蹄更大，肌肉也就更发达，所以前蹄的肉质比后蹄更加劲道好吃，而且前蹄骨头比较小。而后蹄的肉极少，骨头比较大。所以猪前蹄的口感要好于后蹄。

可以看猪蹄的脚趾，通常情况下，猪前蹄的脚趾是一样长，比较均匀对称，而猪后蹄的脚趾是不对称的，一个长一个短。

可以看猪蹄的刀口处，猪的前蹄可以从刀口处看到肉筋，而且用手摸猪蹄的时候也会比较软一点，而猪后蹄从刀口处看只能看到骨头，没有筋，用手摸猪蹄也会比较硬。

可以看猪蹄背面的猪皮，往往前蹄的猪皮是有褶皱，这是因为长期锻炼所形成，而猪后蹄的背面猪皮就光滑了，没有任何的褶皱。

猪蹄的脂肪含量不高，猪蹄中的脂肪含量约为19%，猪蹄上面主要是猪皮和猪蹄筋，里面含有的主要是胶原蛋白，所以脂肪含量不高。猪蹄又叫猪脚、猪手，可分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。

猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。

猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。

猪蹄营养丰富，味道可口，不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。

猪蹄的适用人群

一般人群均可食用，适宜血虚者、年老体弱者、产后缺奶者、腰脚软弱无力者、痈疽疮毒久溃不敛者食用。

猪蹄的禁忌人群

1、由于老年人的胃肠消化功能减弱，而猪蹄中脂肪含量高，所以每次不可吃得太多，以免难以消化。

2、患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人，最好不要吃猪蹄，否则会加重病情或诱使旧病复发。