碱和小苏打一样,是都可以用在食品加工上的,有专门是食用碱和食用小苏打,两个都属于碱性,对于日常生活中的一些小污渍也有一定的妙用。那么碱和小苏打是一样的物质吗?可以一起用吗?
两者是一样的,只是碱性强弱造成的腐蚀性不同。
食用碱就是苏打(Na2CO3),是小苏打(NaHCO3)的哥哥。小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,而小苏打煅烧后又成为苏打,二者本质上没有区别。碳酸钠,俗名苏打、石碱、洗涤碱,属于盐类,以前跟肥皂一样,是拿来漂洗纤维,但因为腐蚀性太大,就逐渐被淘汰了。
食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。
食用碱水就是碳酸氢钠水,小苏打水也是碳酸氢钠水,同一种物质,是可以混合用的,但要注意避免量过大,碱面是碳酸钠,小苏水是碳酸氢钠,结构近似,不过食物上一般是用小苏打的,如果过量会影响到味道。建议您在饮食上要做到营养均衡,酸碱适中,避免强酸强碱,能够有效的减少对胃粘膜的刺激,有助于身体健康。
不建议这样直接饮用。因为食用碱一般指的是碳酸氢钠和碳酸钠的混合物,呈弱碱性。理论上适量的溶水后是可以直接饮用,即:500ml水放2-3g是没有问题的,但由于不好把握其浓度,浓度高了会对肠胃造成伤害。
浓度过高的碱性水随同食物进入消化系统,将会不断的中和胃酸生成二氧化碳,可出现让人会不停的打嗝,并使消化道产生膨胀性发应。如果长期饮用也会破坏人的消化系统,使消化系统的功能减退甚到发生病理反应,所以不建议直接饮用。食用碱可以用于食品的加工,它本身也是没有营养的东西,只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。
食用碱是可以放在小米稀饭里的。尤其是干早餐的摊主,他们在烧小米饭的时候都会加食用碱,因为加食用碱会缩短煮粥的时间,这样就大大降低了成本,再一个是加了食用碱的小米粥会更粘稠,颜色也更好看,违反也更爽滑。
但是如果我们自己在家里煮小米稀饭的时候最好不要加食用碱,小火慢熬就好。因为加了食用碱后,米中所含有的维生素,尤其是b族维生素就会被碱破坏掉了,会损失很多的营养成分。所以就不要放碱了。如果想达到放碱后的润滑程度,可以把小米稀饭多熬一会。
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