铁锅怎样炒肉丝不粘锅 炒肉丝要用淀粉腌制吗

肉丝是我们日常生活中常见的一道食材，和芹菜、青椒、胡萝卜等都可以做成美味好吃的佳肴。用铁锅炒肉丝时，比较容易出现的一个情况就是粘锅。粘锅就比较影响菜的质量，也不容易清洗。那么铁锅怎么炒肉丝不粘锅呢？

铁锅怎样炒肉丝不粘锅

方法一：提前腌制

肉丝中加入姜丝、料酒、盐、生抽、花椒粉等，提前腌制。不但能防止肉丝粘锅，还能让肉丝更加入味。

方法二：润锅

锅中下肉丝之前，先往热锅中加入一些植物油烧热，转一下锅让油润一下，之后将热油倒出，即完成了润锅。

方法三：热锅凉油下锅

润锅后，再重新倒入凉油，开中小火，下肉丝用铲子翻炒均匀即可。

方法四：油要足量

炒肉丝的时候，一是油要足量，不能太少，否则容易粘锅。二是可以适量倒一些料酒，不仅能防止粘锅，还能去腥气。

炒肉丝要用淀粉腌制吗

用淀粉腌一下是比较好的。

腌制的目的就是让肉丝更嫩滑，同时更方便炒制，肉丝切成了丝状是很容易入味的，加些蚝油、少许的淀粉、再加些食用油腌制就可以，最终的味道可以在肉丝出锅的时候调味，加入淀粉目的就是增加肉丝的嫩滑程度，同时淀粉可以锁住肉丝中的水分不被排出，加入食用油可以防止肉丝粘成一团，这样肉丝下锅的时候就很好化开，更方便炒制。

在腌制肉丝的时候所加入的淀粉不能过多，而且淀粉加入后要充分搅拌至出现黏性，这样淀粉才会和肉丝完全黏合在一起，否则肉丝下锅就会出现脱浆的现象，这样多出来的淀粉就会出现粘锅的现象。

炒肉丝用什么火候

炒肉丝最为讲究油温，油温高下入肉丝会使肉丝马上就和锅具粘在一起，而且肉丝还会出现脱水的现象，正确的做法肉丝应该低油温下锅（三成油温），下锅后保持中火慢慢翻炒至断生，切勿大火翻炒，炒的过程中锅内的食用油一定要足够，这样炒肉丝就不会粘锅。

炒肉丝为什么会有肉沫

在切肉丝的时候要先看清楚猪肉的纹路再切，切的时候要顺着肉丝的纹路切，这样炒出来的肉丝就会保持一条条的丝状，如果纹路切反了，那么肉丝炒制的时候就会炒碎，变成了颗粒状，这样不但影响肉丝的口感，而且炒的时候也容易出现粘锅的现象。