松花蛋是我国的一个特色食物,对于外国人来说却是十足的黑色料理。松花蛋蘸醋吃味道是最好的,有的时候吃起来也会有一股子化肥的味道,涩涩的。那么这是为什么呢?
未剥壳的松花蛋的保质期一般在半年左右,剥了壳的松花蛋保质期只有2小时,要尽快食用。过了保质期的松花蛋千万不要食用,会引起头晕、呕吐、腹泻甚至中毒的情况。
熟的松花剥开壳即可食用,也可以凉拌、煲瘦肉粥等。剥开食用之前,最好先用开水泡一下,去除多余的涩味,这样吃起来口感更好。因为松花蛋制作过程中,含碱量很重,还会产生微量的铅,所以松花蛋虽然美味,但也不能过多食用,会影响身体健康。
松花蛋可用鸡蛋制作,也可以用鸭蛋制作。用鸡蛋制作的松花蛋蛋黄会呈黄色,用鸭蛋制作的松花蛋蛋黄会呈墨绿色(近似黑色),一般用鸭蛋制作的比较多。特别是在农村,很多养鸭的人家会把吃不完的鸭蛋储存起来,积累到一定数量就会拿到集市上去制作成松花蛋。
制作松花蛋有的会用生石灰,有的会草木灰,再加上碱、盐按一定比例调和起来,将蛋全部裹起来,放置3O一40天便可食用。因为松花蛋含碱比较重,所以会有一种涩涩的口感。可以在吃之前,多用清水泡一泡。
可用丝线将松花蛋割开,既均匀又不粘蛋黄。
将刀在热水中烫一下再切,也能切的整齐漂亮。
将松花蛋放在水里煮一下,凉水泡一下冷却。这样可以让松花蛋的黄凝固好切。
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