炸牛奶可以用玉米粉吗 炸好的牛奶可以裹玉米粉吗

我们都知道，牛奶是比较受欢迎的一种奶制品，它含有丰富的蛋白质、维生素以及其他营养成分，具有很好的食用价值，它不仅可以喝，还可以炒着吃。炸牛奶是比较特别的一道美食，那么炸牛奶可以用玉米粉吗？下面让我们具体来看看吧！

炸牛奶可以用玉米粉吗

炸牛奶不可以用黄色的玉米粉。

牛奶是液体，如何能炸？其实，这里就用到了玉米淀粉来帮助它凝固，经过加热，淀粉糊化，帮助液体的牛奶与淀粉一起凝固成块。经过冷藏定型，脱模切块，裹上一层玉米淀粉、一层蛋液，最后一层面包糠，就可以用来炸牛奶了。

所以我们从原理上理解，这里帮助牛奶凝固成型用到的是玉米淀粉，它是淀粉一种，有加热糊化、凝固的特性。你可以说尝试将玉米淀粉换成其他一种淀粉，比如说土豆淀粉，问题不大，但是如果说换成玉米粉肯定是没有这样的效果，是不可以的！它们原则上不属于一类东西。

炸好的牛奶可以裹玉米粉吗

这个也不建议，一般来说炸牛奶表面依然是先裹一层淀粉类食材，比较细腻，容易与牛奶冻粘合，然后一层蛋液，最后裹上面包糠这样的炸起来会层层酥脆、色泽金黄的食材，如果只是简单的裹玉米粉，口感不会太好。

先裹上一层玉米淀粉，会比直接裹面包糠更容易粘合，另外经过煎炸，还会形成一层薄脆的壳，非常酥脆哟，也是外酥内嫩的关键之一。

如果说裹奶冻用玉米粉代替玉米淀粉，这里也不适合。

炸牛奶具体做法

所需食材及配料：

牛奶浆：纯牛奶一瓶（250毫升）、白糖20克、40克玉米淀粉

脆皮：黄色面包糠适量、鸡蛋1个、玉米淀粉30克

另需：玉米油或者葵花籽油等气味不大的植物油

制作过程：

第一步：把一瓶纯牛奶和白砂糖、玉米淀粉混合均匀，放在无水无油的锅中，用小火加热，一边加热，一边用锅铲搅拌，让白糖融化，玉米淀粉更均匀地跟牛奶混合。

第二步：直到牛奶糊糊变得粘稠，跟老酸奶的浓稠度差不多后，关火。

第三步：准备一个方形的模具，模具中抹一层熟油，把加热好的牛奶糊糊倒进去，用硅胶铲给它抹平整，冷却后放入冰箱冷藏一个小时以上，让它凝固。

第四步：冷藏好的牛奶已经凝固了，切成4~5厘米左右的长条，按照顺序：玉米淀粉--蛋液--面包糠，依次粘裹好。

第五步：锅中稍微多放点油最好可以没过牛奶条，油温六成热时，用筷子把牛奶块放入锅中，用中小火炸至牛奶表面金黄捞出控油。（--多放油，没过牛奶条，这样牛奶条受热均匀，才不会爆开。）

炸好的牛奶条外层又香又酥，内层鲜嫩，不过在炸的时候要小心不要让油溅到手。

炸牛奶的技巧

（1）家里有吉士粉的，最好在加热牛奶时加点吉士粉进去，帮助牛奶凝固，这样牛奶不会太软，更容易成型。

（2）面包糠最好选择黄色的，炸出来的颜色会更好看。

（3）炸牛奶的过程中要小心油溅出来，因为牛奶之前是液体，又经过冷藏，刚进入高油温中炸，要小心它会爆开，用小火炸，小心烫伤。