我们都知道,甜酒酿是比较受欢迎的一种甜汤,它的味道香甜可口,营养丰富,适量食用对身体有一定好处,很多人都会在家做甜酒酿。做甜酒酿是有一定讲究的,尤其是温度和时间的控制。那么冬天做甜酒酿可以用电饭煲保温吗?下面让我们具体来看看吧!
冬天做甜酒酿,千万不要用电饭锅保温。很简单的道理,做甜酒娘的时候,撒在里面的酒曲主要是靠酵母菌发酵的,而酵母菌的活跃温度在25~42度。
当温度超过42度时,酵母菌的活性开始减弱,当温度超过54度时,酵母菌彻底失去活性。也就是说,温度超过54度,酵母菌就被烫死了。而我们平常用的电饭锅,它的保温温度都在65度左右,远远高于52度的临界点,所以用电饭锅保温功能来做甜酒酿,根本就是缘木求鱼。
其实你平常做饭时候就能感觉得到,保温功能实际上也是一个持续加热的过程。一般电饭锅中的微电子控制,当探测到温度小于55度时,它就会加温,当温度达到65度时,则停止降温。所以它不是一个恒温设备,自然不能作为制作甜酒酿的工具了。
我们在家制作甜酒酿时,其实有很多办法可以帮助它保温。比如在北方,家家都有暖气。你只需要把制作甜酒酿的容器放在暖气片旁就可以了(不能紧贴)。一般来说,30度左右的温度,甜酒酿在三天之内就能发酵完成。
当你在南方没有暖气时,只需要用棉被或者军大衣(最好两层)紧紧的包裹住盛放甜酒酿的容器。这样它的内部就形成了恒温状态。一天以后可能温度会下降,这时准备两个暖水袋紧贴着容器,然后再用棉被紧紧包裹捆住,一般四五天也可以吃到甜酒酿了。
当然了,我给你一个最简单的办法,就是去网上买一个酸奶机。酸奶机自带恒温装置,保证温度在40度左右,所以它也可以用来做甜酒酿。只需要把糯米饭蒸好,和酒曲混合完成之后,放入酸奶机容器中,剩下就交给时间,静候佳音吧。只要容器够干净,没有油迹,绝对零失败。
所需食材:
糯米500克、甜酒曲3克、凉开水250克左右(30度左右)
制作方法:
第一步:把糯米淘洗干净,先用清水浸泡5个小时以上,直到用手轻轻一搓就可以碎的状态,然后沥干水分,把糯米放入蒸锅的屉子上,屉子孔比较大的,可以垫一层纱布,蒸半小时,把糯米蒸熟。(--如果糯米的量比较多,需要延长蒸制的时间,同时可以用筷子在糯米中间插一些小孔,方便热气流通,糯米才容易熟。)
第二步:把糯米晾凉至30度左右,接着另外准备一个碗,放入350克左右的温水,取3克甜酒曲放入温水中,搅拌均匀,然后均匀地浇入晾凉的糯米饭中,再用手抓均匀,让糯米饭都粘上酒曲水。
第三步:另外准备一个干净的无水无油的容器,把调制好的糯米饭倒进去,按压紧实、压平整,并在中间挖一个小洞,方便后续观察出酒的情况。
第四步:把容器密封静置发酵,夏天直接室温发酵,冬天则用米酒机发酵,或者按照前述方法,盖好棉被,放在离火炉10厘米的地方发酵。
发酵的时间:24小时开始出酒水,继续发酵至48小时左右,酒水已经非常多了,如果只喜欢喝酒水而不喜欢醪糟的,可以先把酒水舀出来,发酵一段时间,再舀出酒水,如此,就可以得到更多的酒水,也可以直接酒水和醪糟一起吃。
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