鲫鱼汤变白有什么技巧吗 鲫鱼汤发白的关键是什么

我们都知道，鲫鱼汤是比较滋补的一个鱼汤，它的味道鲜香可口，味道香浓，喝起来很不错，具有很好的食用价值，很多人都会经常喝鲫鱼汤。做鲫鱼汤也是有一定技巧的，怎么才能熬的又白又浓呢？下面让我们具体来看看吧！

鲫鱼汤怎么煮才白

要想鲫鱼做汤更白，就需要注意以下几点：

1、注意食材的选择和加工

首先第一步是选鱼，野生鲫鱼是最佳选择，做出来汤色会更白。接下来好好清洗干净，杀鱼时要注意处理好，肚皮里的黑筋、膜等东西要去掉洗净。

2、要用铁锅，做汤之前，先把鱼煎一下

做鲫鱼汤一定要用铁锅。做之前注意铁锅要干净润滑。先把准备好的鲫鱼煎一下，轻翻，两面微黄就好了。

3、热水下锅，大火焖烧

这是影响鲫鱼汤白不白的关键了。趁热用煎鱼的铁锅加入开水，一定要用热水不要用凉水，大火焖烧10分钟左右。这个时候鲫鱼汤色应该已经是乳白色了，再加入其他调料，咸盐要最后加。

鲫鱼汤发白的关键

很简单噢，不论是鲫鱼汤还是其他鱼汤，要让鱼汤颜色乳白，只要记住两个关键点：事先煎鱼，注入沸水。

也就是说，在炖鱼汤之前，先把鱼用油煎一下，再倒入沸水而非冷水，这样煮出来的鱼汤就会奶白香醇，颜色诱人。

这是什么原理呢？其实，鱼汤的“奶白”，是由于脂肪微粒被打散，而形成的视觉效果。

把鱼放在油锅里煎一下，就能保证有足够的脂肪。随后，我们就要保持水持续沸腾，沸腾的水分子就能持续冲击脂肪，把它们打散成细小的微粒，从而呈现出奶白的色泽。

因此，只要注意好“事先煎鱼”以及“注入沸水”这两个关键点，就能轻松炖煮出一锅奶白香醇的鱼汤了。

不过，奶白色鱼汤虽然颜色好看，味道浓醇，但它并没有额外的营养价值附加，甚至会让人体摄入更多的脂肪。

因此，对于一些减肥人群来说，不要刻意去追求奶白色鱼汤噢！

鲫鱼汤的家常做法

食材：鲫鱼，姜片，盐，葱花

做法：

1、把鱼处理干净，把鱼表面擦干，然后均匀的抹上少许盐巴

2、锅中放油，放入鲫鱼，中小火慢煎，煎至两面金黄即可

3、倒入热水，放入姜片， 大火煮开8分钟左右，再转中小火慢煮30分钟左右，至汤色奶白即可！

4、加入少许调料，撒上葱花即可

小贴士：

1、鱼一定要煎至两面金黄

2、水一定要用开水

3、大人喝就不用过滤，不会挑刺的建议用上面的方法过滤一下

4、加入水后，一定要用大火，汤色才会奶白

5、可根据自身需求，加入各种食材