干香菇怎么清洗(不宜用冷水80摄氏度的热水泡浸才味道独特)

浸泡香菇不宜用冷水，因为香菇含有核酸分解酶，只有用80摄氏度的热水泡浸时，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。

水发后的香菇彻底洗去泥沙很关键。很多人在清洗发好的香菇时，喜欢用手抓洗，这样虽然表面洗净了，但菌褶里的泥沙并没有洗净这样在食用时会感到牙碜。另外，如果反复抓洗，不仅会使营养受到破坏，而且还容易损坏外观。

正确的方法是：

在洗香菇时，用几根筷子或手在水中朝一个方向旋搅，这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来，反复旋搅几次，就能彻底把泥沙洗净。但要注意，不能朝相反的方向来回旋搅，否则沙粒不仅落不下来，而且已落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。

方法/步骤

1、清洗

简单的用水冲洗一下香菇。

把香菇表面的灰尘泥土都洗去。

2、兑入咸盐

找一个空盆，倒入2勺咸盐。

把清洗过一遍的香菇放入盐盆里。

3、泡香菇

香菇放入盐盆里，然后兑入半盆的清水。

浸泡15分左右。

4、搓洗香菇

15分之后，盐水充分溶解在香菇里。

大家用手轻轻搓揉香菇的表面。

在盐水盆里用筷子让香菇转几圈。

这样会清洗的更干净。

5、冲洗一遍

等搓完香菇，就可以用干净的水冲一下。

把混浊的泥土，沙粒都冲走，就可以开始料理了。

相关问题

1、干香菇怎么挑选

2、干香菇怎么泡

3、干香菇不泡能直接煮吗

4、干香菇适宜做什么菜

1、看一看：干香菇外形菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，边缘内卷、肥厚。色泽黄褐或黑褐的为好，好菇面会稍带白霜。

2、闻一闻：干香菇具有浓郁的、特有的香菇香气。无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。

3、摸一摸：干香菇要干燥，含水量以11%-13%为宜。但不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。

干香菇建议用温热水泡。用冷水将香菇表面清洗干净，将香菇根部除去，盖朝下置于30℃左右的温水中浸泡一个小时至两个小时即可。不建议用开水浸泡干香菇。

开水浸泡干香菇，会使得泡发的干香菇营养价值大幅度下降，香菇中的多糖和优质氨基酸会大量溶于水中，造成营养的流失。

干香菇的鲜味来自所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。

可以在泡香菇的过程中加一些糖，这样可以快速泡开干香菇。

干香菇是不适合直接煮的，由于干香菇是经过脱水后晒干所致，否则会影响它的口感，里面的营养物质也不能完全能够被人体消化和吸收。所以在煮之前应将其放在水中泡发一段时间，这样能利于人体的健康发展。

干香菇不泡后是不能直接煮的，由于干香菇是经过脱水后晒干所致，若是直接煮的话会影响它的口感，里面的营养物质也不容易被人体消化和吸收。

所以每次煮干香菇的时候，最好将其放在清水中泡发一段时间，可以采用冷水或者热水，若是用热水的话，大概只需要泡发半个小时左右就可以了。

但在泡发香菇的时候，每次泡发的时间不要很长，在泡发之前还要将干香菇清洗干净，否则上面沾附的灰尘或者污垢会溶于水中，从而影响人体的健康发展。

鸡汁香菇

干香菇泡发去根留伞，准备好葱，姜，冬笋等材料；锅内加油放入姜葱爆炒出位，加入食盐，酱油，鸡汁，味精，醋和白糖，待汤汁烧沸后，加入香菇和冬笋，中火烧开后小火熬制，待汤汁快收尽时，加入麻油，大火收汁，不停翻搅即可起锅食用。

功效：增强机体免疫力，补充维生素B族元素，防止粘膜和皮肤炎症的发生。

香菇排骨

将洗净的排骨放入锅内煮，待水沸腾，除去血沫，继续煮，15分钟后捞出备用；锅中加入葱末姜片料酒等，将排骨放入爆炒，加入生抽和料酒，倒入水，烧15分钟后加入

泡发后清洗干净的香菇闷烧5分钟即可。

功效：补充维生素D，增强钙的吸收，预防佝偻病的发生。