炸猪皮怎么煲汤(泡10到15 分钟腌制后放入高汤小火煮)

主料：炸肉皮、猪肉、火腿。

辅料：葱、盐、油、高汤、水淀粉、姜。

步骤：

1、将炸肉皮放入清水中浸泡，泡10到15 分钟，之后切成大小均匀的条，放入食用碱把肉皮里的油洗净。

2、香葱洗净切成葱花，火腿切片、姜洗净切片。

3、猪肉洗净切片盛入碗中，放入少量的盐、生抽、水淀粉，抓匀，拌入少量的花生油。

4、锅置火上放入高汤、放入肉皮、盐，煮开后改用小火煮10到15分钟，开锅后均匀的把肉放在锅里。

5、把锅盖盖上煮2分钟，猪肉变色，放入火腿、味精、盐，调味。

6、撒上葱花，出锅即可。

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把新鲜的猪皮切成块状，锅里面加入一些猪油，用小火稍微炒一下，一直炒到边缘开始鼓泡，就可以把火关掉，油份沥干以后出锅，大概需要放上一天，油一定不能放得太多，而且火也不能开得太大，要不停的翻动，否则很容易炸油。

到了第2天就可以在锅里面加一些猪油，一直加热到沸腾，把准备好的猪皮给放进去，用中小火慢慢翻炒，在炒制的过程中，如果有没被炒到的就可以放到火力比较大的地方再次翻炒一下，等到猪皮完全起泡的时候就可以调成小火，等到猪皮全部都鼓气起泡，把火关掉，油份沥干就可以出锅了，猪皮最后炸到泡发，边缘中间全部起泡就好了。

炸猪皮不油腻，我的理解就是像我们炼猪油时油渣不腻的原理一样；猪皮里的油脂经过油炸后会渗出。炸好的猪皮用开水煮过再浸泡数小时后，会变得爽滑有弹性。

可以，炸猪皮要冷油下猪皮，慢火开始炸，猪皮要干，炸成起泡了就成了。然后温水泡软，用点碱（食用碱）洗去油，再用清水洗去碱水，要多洗一会。洗净后就可以做菜了，烧，炒，凉拌都可以。

1、放到冷水里面浸泡一下，大概需要浸泡半个小时左右，把干肉皮泡软。

2、然后放到温水中，加入适量食用碱浸泡一下，干肉皮就会变得非常蓬松。

3、再把它切成块放凉，一般都是切长方形，然后再放到冷水里面浸泡60分钟左右，一直到肉皮变蓬松发白，加一些青菜一起炒来吃，味道就不错。